宿遷豬肉進口廠家常用指南“本信息長期有效”

民以食為天，在中國的飲食文化中，豬肉因其味雋永，潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚而備受推崇，隨著生活質量的提高，頓頓有肉，成為衡量一個家庭是否達到小康的標準之一。

冷鮮肉是真正意義上的安全食用豬肉，在預冷排酸生產技術的控制下，嚴苛執行檢驗檢疫法規，屠宰的豬，送入預冷間預冷20-24小時，使肉溫冷卻到中心溫度7攝氏度以下，同時使肉，產生碳水化合物的同化過程；之后在0-4℃的溫度下，包裝運輸銷售的豬肉。在豐富老百姓菜籃子的同時，還要保證其生鮮豬肉的品質，才能換來源源不斷地回頭客的信任購買。

冷鮮肉的保水

冷鮮肉出水一直是個行業難題。肉的保水性能以肌肉的持水能力來衡量，指當肌肉受到外力時，保持其原有水分與添加水分的能力。超市營運部一定要建立屬于自己企業的《肉類標準化、精細化分割操作標準》體系，由刀手去執行每一個操作步驟，并采用視頻、照片、PPT等形式記錄，每一工作環節要有操作標準，必須保證“千店一面”，這樣才能逐步降低人在操作中的影響，實現標準化。外力主要指在加壓、切碎、加熱、冷凍、融凍、貯存、加工等過程中所作用的力。保水性對于肉類工業和消費者來說，都是十分重要的質量特性。

對于肉類工業，較低的保水性意味著較大的經濟損失，包括水分流失帶來的經濟損失和降低成品率帶來的損失。對于消費者，保水性差會影響到原料肉在貯藏銷售過程中的外觀質量，表面水分多，往往顏色發白，給人不新鮮的感覺。

冷鮮肉，又叫冷卻肉，水鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜tong體迅速進行冷卻處理，使tong體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0—4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0—4℃范圍內的生鮮肉。

隨著冷鮮肉市場逐漸擴大，消費者對“安全肉”的需求也越來越高。肉類食品是保護度高、需要冷藏、容易變質的物品，如果儲存不注意，很容易滋生微生物導致變質！如果質量沒有保障，長期食用勢必影響身體健康，所以冷鮮肉的安全問題是消費者重視的問題之一。隨手拎住直腸原來伸出在外的部分，將直腸從大腸圈中拉出，轉入直腸沖洗工序。千秋食品有限公司幫您解決這個問題，放心食用 

冷鮮肉的特點

排酸過程使冷鮮肉具如下特點：①長期在0-4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制。3．3℃時，病原菌(、沙門氏菌)就停止繁殖，肉毒酸菌和金黃色等也不再分泌，避免了肉質壞，確保了肉類的安全衛生；②冷卻肉在冷卻環境下表面形成1層干油膜，能夠減少水分蒸發，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖；營養價值高冷鮮肉在標準溫控下，有序完成了僵直，成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，很利于人體的消化吸收，且食用前無須解凍，不會產生營養流失。③成熟期的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化，更易咀嚼和消化，吸收利用率也高；④更營養，口感更好，排酸過程中，核蛋白三磷酸腺苷分解終產生磷酸，使肉的香味增加；蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養，所以冷鮮肉營養更為豐富，肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、多汁味美；⑤更易切割，而且切面有特殊的芳香氣味。