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萵筍的營養(yǎng)價值:

萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū))，含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質(zhì)僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。

萵筍肥水管理：

澆水：在萵筍的各個生長周期中應(yīng)及時澆水，并連續(xù)澆幾次緩苗水，直到成活后停止?jié)菜恢苓M行蹲苗，蹲苗結(jié)束后加強水肥管理。萵筍組織柔嫩，怕旱忌澇，營養(yǎng)生長前期保持見干見濕，促進根系及蓮座葉生長，莖膨大期應(yīng)充分供水，不能受旱，但又不能澇，干濕不勻又容易開裂，采收前應(yīng)停止貫水。蓮座期后肉質(zhì)莖開始膨大時，結(jié)合澆水，每畝沖施15-20公斤尿素。

追肥：蹲苗結(jié)束結(jié)合貫水，每畝施尿素　10公斤　提苗，蓮座期及莖膨大期追施兩次，可用復合肥或復混肥每次每畝　25公斤　，此外還可用磷酸二氫鉀濃度0.2%作葉面噴施2—3次。到萵筍砍收前一個月結(jié)合貫水每畝用碳酸氫銨　100公斤　作沖施。

春萵筍露地育苗法：

    每分地施用充分腐熟的雞糞15公斤或豬糞25公斤、復合肥2公斤、微量元素肥0.3公斤，然后用鐵鍬淺翻地表，使地表土與肥料充分混合，再耙平做1.5米寬的畦，畦長根據(jù)種植面積自定。畦做好后洇地造墑，待水滲完后，將萵筍種子與細沙混合，均勻地撒于畦面，再覆蓋1-1.5厘米厚的過篩細土，然后每隔1.5-2米插一根小竹板做拱，覆蓋2米的拱膜，兩邊用土埋嚴。待一個星期左右苗出齊后，注意放風，小雪過后不再放風，讓拱棚內(nèi)的萵筍苗自然越冬。秋萵筍培養(yǎng)面積較春萵筍小，產(chǎn)值較春萵筍低，但由于其在低溫期老練，耐寒性較強，培養(yǎng)時節(jié)較多，較耐儲藏，故以秋萵筍儲藏為主。第二年萵筍苗返青后，可結(jié)合澆水時撒入少量尿素。

    為了使萵筍苗齊苗壯，間苗措施不可少，間苗一般在第二年定植前半月進行，本著留強去弱的原則，使萵筍苗間距保持4厘米左右。萵筍壯苗的標準為：具有5-7片功能葉，齊地部位植株直徑0.7厘米左右。