余干土家公婆餅培訓推薦「在線咨詢」

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發】的型餐飲管理企業，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。土家公婆餅培訓

心廚餐飲培訓與您分享小吃文化

衢州油炸果是衢州著名的傳統小吃，發酵好的面團經過高溫油炸，呈現出金黃色的色澤，形狀小巧玲瓏，像一尊圓臺一樣。咬上一口，頓覺外殼松脆可口，而從里面溢出的是香糯甜膩的餡料，讓人停不下嘴。衢州人多用衢州的芝麻燒餅將油炸果和油炸臭豆腐夾在一起，并加入自制的辣椒醬，作為早餐，或者零食皆可。土家公婆餅培訓

筍干丁、腌菜、蘿卜絲等為餡，面粉調稀制成面糊。將內的油燒熱。在倒圓臺形的鐵勺內盛上面糊，半浸入熱油中炸一下（勿沒頂），再將中間的面糊倒去，只剩下勺子內壁已形成的面制的殼。將準備好的餡放入面殼，然后在餡上再蓋一層面糊，全浸入油中炸熟。造型玲瓏，呈圓臺狀。外殼金黃松脆，內餡則鮮美綿軟。

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赫哲塔拉哈

“塔拉哈”是赫哲族語，即烤魚。“塔拉哈”是赫哲語半生不熟的意思。在同江市街津口、八岔赫哲族鄉，每逢夜幕降臨，黑龍江畔上就會燃起熊熊篝火，山水之間回蕩起悠揚、古老的赫哲民歌。這時，粗獷豪放的赫哲漢子就要展示自己的絕活兒：為賓客烤制一道鮮美的赫哲傳統美食“塔拉哈”。土家公婆餅培訓

塔拉哈是生魚的一種做法。早先，赫哲人烤制塔拉哈選料是很講究的，尤以幼鱘幼鰉烤制出來的才是精品。因為，這兩種魚肉質細嫩無刺，魚骨全是可食的脆骨，且有名貴的魚筋，所以才“適口”。烤制時，先將幼魚肚膛破開，掏出內臟，把魚洗凈，然后放在案板上，連皮帶骨切成手指寬的圓片，用一頭削尖的鮮木棍串起來，放在篝火上翻動烤制。

當魚皮噼啪炸響，滋滋冒油，一股魚香溢出時，烤制便完成了。吃時，把魚片蘸上用米醋、細鹽、辣椒油、味素調好的調料，一口咬下，魚表滾燙，口里卻是冰涼的，這外香內脆、外熱內涼的“塔拉哈”，細嚼慢咽仔細品嘗，它的特點是香而不膩，綿軟爽口。真是別有風味，妙不可言。特別適合盛夏季節食用。

不翻湯”。洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”，距今已有120余年的歷史。洛陽人有喝湯吃泡饃的習慣：早起喝葷湯，牛肉湯、羊肉湯和驢肉湯鮮美無比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些面疙瘩或米湯。倘若不想做飯或者孩子嘴饞，那沿街叫賣的素湯，如豆腐湯、丸子湯和不翻湯，就是一頓晚飯。

啥叫不翻湯？光這名字聽來就很有些噱頭。“不翻”其實就是一張綠豆小餅，有小孩子的巴掌大小。把綠豆泡漲磨細兌水調汁，汁兒不稀不稠，舀一勺攤在鏊子上，用爐火加熱，一分鐘就熟了，不用翻個兒，所以叫做“不翻”。小小的“不翻”究竟是誰發明的，沒人知道，但是在傳說中，這張綠豆小餅來頭可不小。相傳清康熙皇帝獨自暗情，途經欒川縣大洪溝時饑腸轆轆，忽然聞到一陣奇香。原來是一戶人家的老太正在烙餅，便上前討要。老太說：“餅還沒翻，不熟。”康熙皇帝饑不擇食，說：“不翻不翻，救命要緊。”抓起餅大吃，頓覺美味異常，并為這小餅賜了字。于是，這受過“冊封”的小餅再也不用翻了，因此得名“不翻”。土家公婆餅培訓

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心廚餐飲培訓與您分享簡單糖水的做法

1.把西米放進水里浸泡5分鐘，然后放入燒開的水里煮10分鐘；

2.將西米撈起與淡奶一起倒入另一個鍋中煮沸，同樣也需要邊煮邊攪拌；

3.將紫薯、香芋分別切好，放入另外一鍋燒開的水里，煮至軟熟，加冰糖后關火；

4.盛出香芋和紫薯，淋上煮好的西米露，再依個人喜好加入煉奶即可。