海南定安食堂廚房設計公司來電咨詢「東坡居廚房工程」

上期為大家帶來了東坡居：商業廚房排水設計應注意的問題（上），大家對廚房排水設計都有一個大致的了解，其實所有的商用廚房尤其是單位食堂，如餐飲人員的供應越多，就餐場所的用水量越大，排水就越困難。因此設計人員應該特別注重排水設計，下面東坡居廚房設計小編接著為大家來詳細講講商用廚房給排水設計需要注意的事項！

東坡居：商用廚房給排水設計需要注意的事項(下)

二、排水部分

廚房、食堂加工區是一個水點多、用水量大的地方。不用說，它也是排水困難的核心部分。為了及時排放，不要停留，經常混入水中的油污，因此有必要通過廚房的排水溝連接建筑物的下水道，并通過油分離器處理。

廚房排水分類有兩種：明渠和暗溝。

在廚房加工區，室內排水溝被用來排水、沖洗池塘、切割桌子和其他間接排水到室內排水溝中，然后通過排水立管排出。

開放式溝渠的優點是排水方便，易于清洗，有效地防止堵塞。缺點是排水溝在廚房中可能有異味，有些廚房也會有昆蟲、老鼠等，開敞溝不能很好地處理，還會導致廚房地板不均勻，造成廚房設備放置困難。

三、廚房排水中應注意的問題

1.排水溝通過排水短管和沿水的三條通道與排水冒口相連，排水口前應設置網架地漏，盡可能攔截排水溝中的殘留物，以避免由于進入排水管內容物而容易造成管道堵塞。

2.每天晚上下班前應清洗排水溝，以避免殘留物的臭味；

3.根據規格，廚房烹飪和主食手術臺上方不得有排水管。

4.廚房廢水含有更多含油物質，集中安裝隔油池和定期處理；

5.底部排水溝直接排出室外，然后通過一條短管排放到水封井，然后排放到油分池。

6.排水溝的蓋柵條不應太大，以免老鼠通過格柵沿排水溝進入房間。

廚房工程設計是指對廚房的布局設計、規劃與設施設計，如廚房的功能區間的劃分，設備選購，上下水，供電照明，節能減噪、系統安全等進行配套設計。

在所有建設工程項目中，廚房工程設計屬于技術復雜的工程項目類型之一，廚房的設計決定了許多重要的因素，下面，東坡居小編就帶大家來看看廚房工程如何設計能提高工作效率的廚房！

東坡居打造廚房工程設計的重要性！

(一)、廚房設計決定投資成本

1.廚房設計究竟與哪些投資成本有關呢？廚房設計與各功能區域的面積分配、設備的種類與數量、設備型號檔次有關。面積分配、設備型號都影響投資和運營的使用成本。

2.輔助設施設計包括通風排煙、供電、采光照明等設施。輔助設施設計不到位，這就為廚房帶來隱患，也會為二次建設投資帶來不應有的費用。

3.設計不到位，工程協調就不能到位，必然會增加施工費用，走一步看一步，勢必造成重復施工。

(二) 、廚房后期成本

廚房成本方案確定后，就著重考慮廚房后期成本了，主要體現在水電的消耗費用。設備功率大，無效設備開啟過多，都會增加廚房運營成本。選擇節能環保設備，非常重要。

一、醫院食堂廚房設計-功能間的介紹

粗加工區：為滿足衛生要求，對原料分別進行清洗和切割，不得與廚房其他區域交叉。

淺談醫院食堂廚房的設計細節

操作間：操作間是集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作。為此，其主要配置為用于炒菜的烹調范圍、用于存儲原料的冰箱、以及用于存儲調味盤的桌柜。由于來訪的用餐時間不統一，又都以粥類等流食為主要食物，故此間設置有煲仔爐，方便在做份量較少的食物時使用。

操作間：醫院隨處可見，所以我們需要考慮少數民族的飲食習慣，所以設置操作間，以滿足少數對食物材料的特殊需求。

二、醫院食堂廚房設計規范

醫院食堂對場所要求非常嚴格，因為醫院是一個非常干凈的場所，衛生標準高于其他地方。

1、不應在干燥地形、給排水條件和供電地區選擇污染易發地區。

2、應遠離排泄物、污水槽、垃圾站。

3、醫院附近不得有害氣體、性物質和其他擴散污染源。

一個廚房工程設計理念，首先設計人員要清楚廚房所有的設計的目的。如何打造一個令人滿意的廚房是大廚們、酒店老板、企業管理人所關心的，而這也是廚房工程所需要考慮的問題。如何才能打造的商用廚房工程？下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細的說說商用廚房工程設計需要清楚的細則！

東坡居商用廚房工程設計需要清楚的細則!

首先基于中西方飲食習慣的不同東坡居廚房工程設計小編要跟大家講講不同的飲食習慣，廚房的功能、要求和類別也不同。如：

中國飲食：中國飲食習慣多為炒菜，油煙大，污染重，所以廚房多是封閉式的；

西方飲食：西方飲食習慣重蒸烤、涼拌，所以開放式即可。

隨著低碳環保概念的倡導，廚房設備也隨之更新換代，燃氣類設備多被電器類設備所替代。沒有油煙的困擾，開放式廚房成為未來的發展趨勢，但有利也有弊，開放式必然要求此廚房要與整體的裝修風格相統一，否則將會使整體空間產生不協調感。