蕪湖工廠食堂外包品牌企業(yè)「多圖」

食堂承包的管理體系：

一、信息管理

作為品質(zhì)管理的重要環(huán)節(jié)，信息管理始終貫穿于日常工作管理當(dāng)中。如銷售信息將為菜品的調(diào)整、更新、研發(fā)提供重要依據(jù)；顧客建議、意見(jiàn)將為服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供針對(duì)性依據(jù)；餐廳經(jīng)營(yíng)人也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的健康監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)上述癥狀的員工應(yīng)采取符合衛(wèi)生規(guī)范的措施。市場(chǎng)推銷的供求信息將為采購(gòu)量、推銷點(diǎn)、推銷價(jià)格、季節(jié)或時(shí)令性推銷提供依據(jù)；庫(kù)存信息將為庫(kù)存數(shù)量和庫(kù)存貨品質(zhì)量服務(wù)。司已設(shè)立行之有效的信息采集、分析的運(yùn)用機(jī)制，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)服務(wù)質(zhì)量、入口質(zhì)量、顧客滿意度、進(jìn)銷存的總體控制，并可以椐此準(zhǔn)確及時(shí)調(diào)整操作和營(yíng)銷策略。

二、人員管理

公司的發(fā)展離不開(kāi)員工。敝司注重培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)精神，著重培訓(xùn)員工的技能和責(zé)任感。強(qiáng)化員工現(xiàn)場(chǎng)責(zé)任制，嚴(yán)格工作落實(shí)檢查情況。定期進(jìn)行員工滿意度調(diào)查和客戶溝通，輔以富競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬保障，對(duì)表現(xiàn)突出的員工不吝在物質(zhì)上和精神上加以激勵(lì)，面對(duì)于有關(guān)品行、道德方面的錯(cuò)誤則嚴(yán)懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責(zé)任，本著誰(shuí)使用，誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，公司稽查人員根據(jù)責(zé)任制原則定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，并實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)制度獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，推動(dòng)流動(dòng)紅棋管理體制。充分調(diào)動(dòng)每個(gè)人才的積極性。根據(jù)大多數(shù)師生的意見(jiàn)，有權(quán)通過(guò)餐廳主管對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)人采取獎(jiǎng)懲措施。完善公司的管理制度，促進(jìn)了員工健康生長(zhǎng)加強(qiáng)了對(duì)員工的科學(xué)管理。

三、采購(gòu)及貯運(yùn)管理

公司聘用合格的推銷員和驗(yàn)收員，有較強(qiáng)的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。推銷員熟悉食品規(guī)格與質(zhì)量，解進(jìn)價(jià)的核算關(guān)系，解采購(gòu)市場(chǎng)，驗(yàn)收員有豐富的食品知識(shí)，能準(zhǔn)確點(diǎn)數(shù)量、檢查質(zhì)量、核算價(jià)格、控制本錢、提高利潤(rùn)。選擇供貨單位、公司臨時(shí)與無(wú)公害蔬菜基地及標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場(chǎng)合作，保證推銷食品的新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理。制定嚴(yán)密的推銷、驗(yàn)收制度，明確規(guī)定推銷、驗(yàn)收員的職責(zé)、權(quán)限以及食品原料質(zhì)量規(guī)范，做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，定期監(jiān)督。2、設(shè)立意見(jiàn)箱，廣泛收集師生意見(jiàn)，由餐廳主管每周進(jìn)行匯總和整理，對(duì)有普遍性意見(jiàn)向伙管組通報(bào)，同時(shí)向餐廳經(jīng)營(yíng)人提出書面整改意見(jiàn)。

四、衛(wèi)生平安管理

定期邀請(qǐng)專業(yè)講師到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)廚房工作人員對(duì)食品生產(chǎn)平安知識(shí)進(jìn)行“充電”。并由通過(guò)衛(wèi)生防疫部門培訓(xùn)合格的工作人員負(fù)責(zé)完成。食品衛(wèi)生保證通過(guò)推銷環(huán)節(jié)及使用前的重復(fù)檢查加以實(shí)現(xiàn)。

食堂承包公司小編介紹紅燒肉制作小貼士

1、要燉夠時(shí)候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈，一個(gè)小時(shí)差不多了，再燉下去肉就散爛了。

2、推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋燉。

3、具體原料的分量比例，只是個(gè)大概，僅供參考。每個(gè)人的口味也不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度咸度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗，喜歡甜的就多放點(diǎn)冰糖，口味咸的就多放點(diǎn)醬油。注意收汁后還會(huì)變得更咸一些的，一開(kāi)始別放太咸了。食堂承包的秘訣事實(shí)上，選擇餐飲管理企業(yè)有效的方法之一就是與他人分享他們的意見(jiàn)。如果用紅燒醬油，生抽老抽就可以合并成只用專門的紅燒醬油。

蕪湖食堂承包公司小編介紹烤魚的做法

主料：魚一條、藕半節(jié)、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據(jù)個(gè)人口味添加各種涮菜）

輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜。

1、先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下。

2、魚腌制一會(huì)，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘。

3、配菜洗凈切片或者切丁。

4、魚第壹次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時(shí)間太長(zhǎng)，還要烤的。然后倒到魚和白菜上面。

5、另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上。

6、把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了。

食堂承包設(shè)備出錯(cuò)時(shí)該如何維修：

1、電力部門的維修人員需要滿足維護(hù)要求的，由電力部門的維修人員立即前往現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行維修。

2、重大的維修必須由合格的技術(shù)人員指導(dǎo)。

3、由部門負(fù)責(zé)人填寫《外委維修申請(qǐng)表》，報(bào)電力部、總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。

4、維修結(jié)束時(shí)，所有相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)在驗(yàn)收正常運(yùn)行后做好記錄。

5、維修保養(yǎng)后的檢查

每個(gè)維修和保養(yǎng)維修后和人員經(jīng)過(guò)維修設(shè)備的第壹動(dòng)力單元應(yīng)該檢查，以防止松脫或丟失的部分，第二條設(shè)備經(jīng)過(guò)維修保養(yǎng)后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行衛(wèi)生管理，防止發(fā)生因污染引起的食品生物、化學(xué)危害。