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發布時間:2020-07-20 07:33  







潮汕鹵鵝
六安市勝緣食品有限公司是一家集美味食材、冷凍禽副產品、餐飲半成品、休閑食品等研發、生產、銷售為一體的專業化食品企業。
潮汕鹵鵝
主 料:
獅頭鵝1只6000克,上醬油750克,肥豬肉250克,精鹽100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽頭50克,香茅50克,八角10克,甘1草10克,色油10克,大蒜50克,清水約5公斤。
做 法:
1、把光鵝開腹取出內臟,洗凈晾干,用精鹽100克抹在鵝身內外,并用竹筷一段挺在腹腔內。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起,與八角、桂皮、甘1草、丁香同放在衛生紗布中包扎成球,放進鹵水盆里,加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒,并把肥豬肉用刀切開成塊放下,再加入清水,以中火把鹵水燒沸;將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(鹵熟時取掉),再把鵝放入鹵水盆里,大約煮1小時30分鐘(中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下,反復四次)并注意把鵝身翻轉數次,使其入味,然后撈起放晾待用。
3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片,淋上鹵汁(加入味精),使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
鹵鵝翼
六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產品、餐飲半成品、休閑食品等研發、生產、銷售為一體的專業化食品企業。
鹵鵝翼
材料新鮮鵝翼300克。調料鹵水1000克。做法1、新鮮鵝翼洗凈,放入沸水中大火汆5分鐘,取出后控水。
2、將汆水后的鵝翼放入燒開的鹵水中大火燒開,再用小火燒1小時,取出后改刀成重約8克的塊備用。
小訣竅特點
鹵鵝翼鮮香,口味純正,色澤紅亮。
鹵鵝的做法
六安盛源食品有限公司提升品牌,提升品牌影響力,滿足市場發展需求。基于多年來在冷凍產品領域確立的品牌優勢,大別山區美味的生態食品原料,以及對徽菜文化的傳承,代表時尚與健康的“上康”品牌是在原有“盛源”品牌的基礎上建立起來的。
主料:鵝2000克調味料:醬油50克甜面醬100克白砂糖50克八角茴香10克蔥20克姜15克料酒15克紅曲5克鹵汁2000克鹽5克植物油20克各適量,制備方法:1。將紅米浸泡在米湯中,宰殺鵝,去除內臟,清洗干凈,用少許鹽和蔥、黃酒、生姜均勻涂抹在鵝體內外,腌制幾個小時2。將鍋加熱,用清水煮沸,加入腌鵝滾水,煮沸,撇去浮沫,取出清洗。3.將老鹵、香料、部分面糊、醬油、白糖、紅曲米汁、鹽和適量清水加入鍋中,煮沸并浸泡鵝,直到鵝腿變軟,皮膚變色并撈出。4.在鍋里加入少許油、蔥花和甜面醬,翻炒,加入一些生鹵和鹽,將濃腌汁倒入碗中。吃的時候,把成品換成刀子,把腌泡汁倒進碗里。