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客家米酒的來源，你知道嗎？

客家米酒是一種傳統(tǒng)的葡萄酒。客家人有悠久的釀酒歷史，如汀州的客家酒廠，寧化的客家水酒，五華的長樂焚燒，興寧的七長白，興寧的梅縣，梅江的客家酒，以及漳州石。隴南釀造的米酒和龍巖的沉沒罐都是長期在客家出售的著名葡萄酒。根據(jù)蒸汽遇冷就會變成小水滴落下的原理，最后酒會順著冷卻鍋邊緣流到底部的凹槽中,然后放進鍋中再次蒸餾達到很好的效果。客家米酒，稱為水酒，與另一種由糯米制成的舊酒相反。葡萄酒清淡爽口，入口甜美。玩十個手工釀造工藝▲蘸米飯：用古井水洗糯米，浸泡幾個小時，瀝干并備用。 ▲蒸米飯：松木蒸至九成熟，使米粒內(nèi)部硬而柔軟，松散透亮。 ▲倒入米飯：用古井水倒入米粒，將其冷卻至適合發(fā)酵的溫度。 ▲混合肉：粉碎酒蛋糕，將其均勻混合到糯米中。 ▲滴水槽：將混合糯米均勻地放入酒罐中，并在空氣中使用，使葡萄酒滲出。 ▲加水：糯米酒完全浸出后，加入適量的古井水進行后發(fā)酵。 ▲擠酒：將整瓶酒放入袋中，用木板和磨刀壓出酒。 ▲炒酒：將壓榨的葡萄酒放入鍋中煮沸。 ▲罐頭：將葡萄酒倒入鍋中，等待過濾器變黃。 ▲黃化：再次加熱酒，滴下黃色過濾器去除沉淀物，進入祭壇飲用。客家米酒是一種非常簡單的民俗風格，喜歡這個季節(jié)的年齡，是一種古老的輪回。客家人從誕生的話語中學習，到了晚年，黃酒一直伴隨著客家人，就像客家人的，也許不是珍貴的，但也一定是難忘的。

地窖酒批發(fā)

酒為什么是陳的香？酒沒有保質(zhì)期還有一點是因為剛生產(chǎn)出來的酒并不一定喝，需要存放一段時間。在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)。時光跨越千年，很多事物都被歷史的車輪碾壓、淘汰，但酒的濃郁香氣一直飄散到今天。各種酯類都具有各種特殊的味道，混合到一定程度，就形成了酒特有的香味。這就是通常所說酒放久了會香的原因。由于酒中的酯化反應相當緩慢，酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間，才能混合出的風味。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)。存的再久，也都差不多味道了。所謂的十年、二十年陳釀，如果保存的好，除去心理因素，理論上都差不多。

紅酒（Red wine）

是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。在廣東省翁源縣的地窖酒更是讓人回味無窮，柴火雙蒸土方法釀酒：先在土灶鍋里倒入純大米，柴火在鍋下面加熱，將大米蒸熟并發(fā)酵將近一個多月，發(fā)酵好后再次放進鍋中，在最頂部裝一個盛滿冷水的大鍋，用來冷卻上浮的酒。紅酒的成分相當簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。

翁源縣翁城鎮(zhèn)客泉醇酒廠----地窖酒批發(fā);

九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝，與中國其他傳統(tǒng)技藝一樣，都體現(xiàn)了中華民族一脈相承的獨創(chuàng)精神。客泉醇酒廠——客泉醇地窖酒好不好，客家地窖酒批發(fā)翁源地窖酒選用翁源優(yōu)質(zhì)稻米，傳統(tǒng)方法釀制，用瓦壇密封，經(jīng)過三年以上落地埋窖而成。這種精神隨著九江雙蒸酒從未間斷的內(nèi)銷與出口，建立起跨越時空的文化影響力，這奠定了九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝具有珍貴的歷史、科學、人文、民俗、經(jīng)濟價值以及社會價值。

1、釀造工藝

雙蒸酒：選取的水、大米、黃豆、原種餅丸、肥豬肉，經(jīng)過獨特的酒曲生產(chǎn)及肥肉浸泡的工藝釀造而成。

白酒：以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

2、口感

雙蒸酒：酒體豉香純正，清雅，醇和甘滑，酒體協(xié)調(diào)，余味爽凈，酒度低而不淡的獨特風格。

白酒：口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的特點。