撫州白酒釀酒技術培訓常用解決方案

龍游一青不銹鋼釀酒設備—活動型側翻式釀酒設備。讓您使用更方便，更省時、省工、省力！

下面一青釀酒設備為您分享釀酒知識—中國的白酒是如何分類劃分的？

按原材料

根據釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：

  1．糧食酒、就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：

  2．果酒、就是用果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；

  3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如植 物淀粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、 薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。

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下面一青釀酒設備為您分享曲酒是什么酒

    酒曲的起源已不可考，關于酒曲的早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中次得到全i面總結，在宋代已達到極高的水平。酒中的酒精被人體吸收后，即使也能夠氧化供熱，但是飲白酒后所感到的渾身發熱，并非酒精供熱的后果，而是在酒精的安慰下，由人體的微血管擴張，體表少量散熱所致，實踐上耗費的還是體內的葡萄糖。主要表現在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高?，F代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發展躍上了一個新臺階。

    原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。

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下面一青釀酒設備為您分享影響白酒口感的因素

水

    蒸煮之前也就是發酵的時候需要往窖池中加入適量的水分，這樣的目的是為了各種微生物正常的生長繁殖和代謝，能調節入池酸度和窖內發酵溫度，還能起到潤糝的作用，使原料充分吸水分為原料蒸煮做準備。