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發布時間:2020-08-05 11:41  





糯米粉的黏度比在來米粉來得高些,所以作出來的成品黏度較高。一般市售的糯米粉,如非特別註明,都是生糯米粉。可以用來作許多中式點心如年糕、湯圓、麻糬、紅龜粿等。
再來米粉:又稱在來米粉、粘米粉,是作許多中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿的主要材料。
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原料配方:炒糯米粉45千克綿白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量
制作方法:
1.炒糯米粉制作:用50℃溫水淘米后,放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180~200℃,然后加入吸水后的糯米,焙炒熟后出鍋去砂,用粉碎機粉碎成末,過100目以上篩子。
2.炒糯米粉團調制:先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌,使糖充分溶解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入,如在炒糯米粉面團形成后,再添加開水就會影響制品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。
3.成型、切塊:將炒糯米粉面團放在案板上,為防止散熱影響制品質量和成型,要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右寬的細條,搓成圓柱形,再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖,冷卻即成。
4.包裝:冷卻后裝盒或收入糕箱內。
質量標準:
形態:大小均勻、整齊。
色澤:淺紅色。
組織:細膩,綿軟,柔韌,無雜質。
口味:口感細潤,甜味純正,帶有玫瑰花和桔子香味,無異味
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糯米粉糕點:在介紹糯米粉糕點前先溫習一個糕點的定義。糕點是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料,配以各種輔料、餡料和調味料,初制成型,再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點品種多樣,花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。怎么挑選糯米粉1、首先,我們要用感官指標來對糯米粉進行挑選:色澤潔白,無發霉變質的現象,無異味。
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糯米粉含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1和B2以及一些微量元素。如果你經常受到腹脹的折磨,可以吃糯米粉做的食物,但是如果消化能力差的人,還是少吃為妙;胃口不好的時候,不妨吃上一碗金玉湯圓,甜甜的軟軟的口感;身體總是覺得疲勞無力,氣短、氣虛也可以吃點糯米粉糕點,具有較好的養生作用。諸城市鑫貝食品有限公司專業生產糯米紙、糯米粉廠家,歡迎新老客戶來電咨詢!先分塊搟成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右寬的細條,搓成圓柱形,再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖,冷卻即成。