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發布時間：2020-08-10 07:09
海城餡餅——張云雷帶你走近非遺
海城派，又稱海城牛莊派，來自當地人民的日常飲食。它的外皮薄、脆、嫩，里面的填充物多種多樣。它是用文火慢慢烘烤的，它的味道因其新鮮的香味而聞名。
說到餡餅，這種美味的食物在北方人眼里可能很常見，但是的餡餅在哪里呢？海城在遼寧地區。海城派，又稱海城牛莊派，來自當地人民的日常飲食。它的外皮薄、脆、嫩，里面的填充物多種多樣。它是用文火慢慢烘烤的，它的味道因其新鮮的香味而聞名。
海城派、溫水面條、豬牛肉作為鴛鴦餡。煮十多種香料，取汁并加入餡料以增強其風味。蔬菜餡料由豆芽、韭菜、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜、卷心菜等根據季節變化制成，使肉和蔬菜餡料搭配合適的色調。餡料中還摻有海參、對蝦、扇貝和雞肉，味道更加鮮美。
餡餅成品呈圓形、黃色，外皮酥脆堅韌，餡嫩脆，香味鮮美。用大蒜醬、辣椒油、芥末醬等蘸食，更美味可口。它配有八寶粥，新鮮可口，風味獨特。
制造材料:
面粉、瘦肉、牛肉、一些香料(如茴香、花椒、茴香、豆蔻、砂仁、等。)、精鹽、味精、海米水、姜末、蔥、芝麻油和青菜適量。
制造方法:
1.將面粉和溫水混合，制成非常柔軟的面團，并均勻地揉捏。
2.向香料中加水，煮沸成汁，濾出殘渣備用。
3.將豬肉和牛肉切成肉末，加入香料水、米湯、精鹽、味精和姜末，攪拌至肉變濃，然后加入蔥花、青菜和芝麻油，充分混合形成餡料。
4.將面團分成小塊，搟成面片，裹上適量的肉餡，壓成直徑約12厘米、邊緣薄、中間稍厚的圓餅，放入油鍋中炸至兩面都紅、黃、熟。
制造要素
1.面團應該是軟的，而不是硬的；
2.豬肉和牛肉的比例是7: 3，應該攪拌均勻。
3.煎炸時，火不應該太旺，以免煎炸。
在家就能做出的美味蛋烘糕
1.往盆子里倒兩個雞蛋。然后將一袋特殊面粉倒入盆中，攪拌幾次。一袋面粉、兩個雞蛋和250克水可以用來做大約16個雞蛋烘焙蛋糕。不能食用的面糊可以放入碗中，用保鮮膜包裹，放入速凍裝置中，下次解凍后可以直接使用。
注意:(兩個帶殼的雞蛋說，如果總量超過110克，應該往水中加入250克。如果你總共有超過130克，應該加240克到水中，如果你總共有超過90克。然后加入260克水。如果110克和110克之間的差值小于10克，則仍然是250克水)。
2.然后加入250克水。用手動打蛋器攪拌均勻約3分鐘。自由均勻后，就可以了。不要攪拌太多。然后用勺子攪拌和擠壓未溶解的塊狀物，攪拌半分鐘，面糊就完成了。
3.用火加熱平底鍋5-6秒。用棉布蘸油擦拭鍋(注意油不能太多，太多的煎蛋餅也不會脆)。然后立即加入一勺面糊，旋轉鍋，沿著鍋的邊緣涂抹面糊，然后用中火加熱鍋7-8秒，然后將其變成小火，同時蓋上蓋子。
4.在小火上慢慢烘烤大約30到40秒。打開蓋子。加入餡料和餡料:根據你的口味，你可以在家里油炸的肉中加入一些花椒和蔥。味道很好。你也可以做肉末、果醬、花生醬、巧克力、火腿腸、老干媽等。
5、看到雞蛋烤蛋糕周圍的金色脆邊。你可以關掉火，開始燒鍋。如果加入餡料，仍然沒有黃金邊緣，可以用中火烘烤幾秒鐘，黃金邊緣就會出現。你可以馬上開始做飯。
色澤金黃，外脆里嫩的煎包更是十里飄香，讓人口水直流！
利津水煎包的做法不太繁瑣，先發其制作利津水煎包面，再剁其餡，捏成圓柱狀的包子，置平鍋一口，燃猛火一爐，水煎包口朝下擱置，灌入面糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎是也。翻個。至水漸干，鍋底始有炸響，便改文火細烤，湯汁收盡之后，揭起鍋蓋，以細嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼止。全程制作約十五分鐘，起鍋，擱置于圓盤之內。其制作過程都要經過煮、蒸、煎三個環節。
煮:用平底鐵鍋，鍋底擦油，將生包口朝下依次排列鍋內，每鍋50個左右，加熱后，將調好的面漿水均勻澆入鍋中(要漫過包子)大火細攻。
蒸:當漿水只剩三分之一時，用長柄鏟子將包子逐個翻轉過來，蓋上鍋蓋，文火細燒熱蒸。
煎:當漿水收盡時，用專用油壺沿包子間的縫隙注進豆油或香油，細火燒煎，看準火候，適時出鍋。
包子柔軟的小竅門在這里
材料。面粉、酵母粉、牛肉、芹菜、蔥、姜、鹽、1勺醬油、幾滴醬油、花生油。練習。1.將酵母粉加入溫水中，混合均勻。加入面粉，生面團發酵成蜂窩。2.將芹菜采摘洗凈，切成段，放入烹飪機中粉碎。3.牛肉餡中加入蔥、姜和鹽，將生豬肉和老豬肉攪拌均勻，攪拌均勻，加入芹菜攪拌均勻。4、將發酵面團拉成小塊。5.鋪開一個圓形包裝紙。6、加入牛肉和芹菜餡。7、沿邊緣捏。8.包裝后，用濕布覆蓋進行二次發酵。9.將冷水放入蒸籠，將發酵饅頭放在沾有油的蒸籠上，用大火蒸。10.蒸大約25分鐘，然后關火。11、拿出鍋來趁熱吃。馮二的話。1.冷水被放進鍋里蒸饅頭，因為現在都是不銹鋼鍋了。蒸餾水不能及時分散，這將導致蒸餾水流到饅頭上形成死面包。如果是蒸籠，熱水可以放入鍋里，用中火蒸。2.還有一個讓饅頭變軟的小竅門，即二次發酵必須到位。如果天氣涼爽，發酵時間會更長。如果天氣熱，它會變短。這種二次發酵沒有具體的時間，以饅頭發酵到兩倍或一半的時間為準。
