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經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰，如不及時(shí)治還會(huì)發(fā)生變。

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橄欖油避免高溫，大豆油必須加熱食用，這些似乎是人們的共識(shí)。不過，專家強(qiáng)調(diào)，即便是大豆油，也不可以反復(fù)加熱，否則一樣會(huì)帶來危險(xiǎn)。

有些食材是為了裝點(diǎn)顏色用的。比如在魚羹里加一點(diǎn)藏紅花。注意，在中國(guó)菜的習(xí)俗中，任何點(diǎn)綴的東西都應(yīng)該是可以食用的。

為了增加香味而設(shè)計(jì)的一些食材。事實(shí)上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調(diào)味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級(jí)菜肴加如叫化雞用荷葉包裹，聞起來有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來有臨花圃之中。

注重基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)

當(dāng)然在學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中大家還需要注重對(duì)廚師相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，特別是對(duì)基礎(chǔ)技術(shù)和手藝的理解至關(guān)重要。當(dāng)然比較成熟的廚師技校在教學(xué)當(dāng)中也會(huì)幫助學(xué)員不斷夯實(shí)基礎(chǔ)，而這個(gè)是一個(gè)廚師人員未來保持發(fā)展?fàn)顟B(tài)的基本前提。