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發布時間:2020-10-27 11:22  





天津明欣餐飲管理服務有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉(綿羊)引進華北地區,為商家和消費者提供味道純正、無膻味、價格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。
手抓羊肉
?推薦等級:★★★★★?制作難度:★★
主料:帶骨的羊排,香菜,蔥,姜,蒜末,大料,花椒,桂皮,香,胡椒,醋,料酒,味精,精鹽,芝麻油,辣椒油。
步驟:
1、將羊排剁成二寸長、五分寬的塊,用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒,切成二分長的段。蔥,三錢切成一寸長的段、二錢切末;
2、把蔥末,蒜末,香菜。醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對成調料汁;
3、鍋內倒入清水,放入羊肉在旺火上燒開后,撇去浮沫,把肉撈出洗凈。
4、放入大料、花椒、香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒,文火慢燉直至羊肉熟爛。
5、出鍋前放入精鹽,將肉撈出,盛在盤內,蘸調料汁開吃。
要領:羊肉選用要講究,羊肉切條要均勻,樣樣調料不能少,就著蘸料更好吃。

包裝標識等相關規定
羊肉分為大羊肉、羔羊肉、肥羔羊肉。采用的包裝袋為聚乙烯(PE)包
裝袋,40cm×15cm×36cm、34cm×14cm×2cm4包裝盒。40cm×30cm羊后腿真空包裝袋、36cm×26cm羊前腿、羊排真空包裝袋、25cm×18cm羊肉臊子、羊肉卷包裝袋等。貯藏、運輸必須符合《家畜屠宰、加工企業獸醫衛生規定》的要求。
手抓羊肉
原料:羊肉(瘦)1000克,大蔥25克,香菜25克,白皮大蒜10克,醋75克,鹽5克,香油5克,黃油5克,姜15克,醬油65克,辣椒油50克,花椒5克,味精3克,八角3克,桂皮3克,胡椒粉3克。
做法
1、選用羊腰窩帶骨肉,斬成長約13厘米,寬2厘米的條塊,洗凈。
2、將香菜末,蒜末,胡椒粉,醋,醬油,味精,麻油,辣椒油等放碗內調成味汁。
3、鍋置火上,上羊肉條塊加足水,先用大火燒開,撇去浮沫,撈出羊肉塊,洗凈,倒去水,換入適量的清水,放入洗凈的羊肉,大茴香,花椒,桂皮,蔥段,姜片,酒,鹽,用大火燒開,蓋上蓋,轉小火燜煮,至肉熟爛,撈出,放在大盤里,即成。
2000年,鹽池灘羊被列入國家二級保護品種;2003年,鹽池縣被中國國際協會評為“中國灘羊之鄉”。
不僅如此,作為國內的食材,鹽池灘羊還多次上過——2016年,鹽池灘羊走上G20峰會,以一道冷盤“羊羔凍”征服各國的胃;2017年,鹽池灘羊再次走上金磚五國廈門峰會,成為羊肉食材;2018年,上合青島峰會再續鹽池灘羊美味奇緣,終造就了鹽池灘羊三登的傳奇經歷。