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發布時間:2020-11-15 11:02  





根據食堂經營方對設備的要求
想要開一個食堂,不管是高校食堂、食堂還是幼兒園食堂、寫字樓食堂,所采用的廚房設備和廚房用品,都是根據經營方對設備的要求(包括品牌、質量、型號)和就餐種類(湯、粥、菜、主食)要求來定位的,湯、粥、菜及主食所用的器皿不一樣。具體的功能間設置也是根據食堂的經營定位來進行的,但一般都會有的功能間是主食加工間、副食加工間、粗加工間、售餐間和洗消間等。

天津廚房設備的錯誤操作
由于酒店廚房設備的特殊衛生要求,隨著社會進步,近年來酒店廚房設接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化,達到衛生和健康要求。
廚房設備在日常使用過程中,我們可能會有一些不正當、錯誤的操作,操作不當對設備會有損壞,甚至可能會對人身安全造成威脅,今天為大家總結以下比較常見的錯誤操作:
1、爐灶安全使用
錯誤操作:未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來,直接進行電子打火啟動;
造成后果:在未查明爐灶內火種是否早已熄滅,燃氣在爐膛內積存,冒然打火會造成“爆燃(崩鍋)“;
正確操作:先將排煙打開,將灶面上的鍋具移走,將爐膛內可能積存的燃氣排出,然后進行點火。
2:蒸煮爐除垢
錯誤操作:水箱里面的水不經常放掉,不進行水垢清理:
造成后果:水垢積存很多,產生類干燒,將水箱內膽燒漏;
正確操作:廚房凡是涉及水加熱的設備(例如:海鮮蒸柜)
3:開水機除垢
錯誤操作:不換水、不除水垢;
造成后果:水垢將加熱管包死,溫度過高使得加熱管爆裂。
正確操作:定期除水垢,手動清理注意防止碰壞內壁;使用除垢粉除垢之后,多進行幾次沖洗,防止殘留除垢劑對水箱內膽進行腐蝕。

天津商用廚房設備的選購
商用廚房設備的選購
1. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等,可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。
2. 天津廚房設備的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。
為了食物衛生和廚房人員健康,排煙系統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩,運罩,油煙凈化器,風機等設備,此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算,必須大于燃氣設備面積的20%以上,才能保證空氣的質量。天津廚房設備部門也有專門的抽查檢測。

廚房設備維修費用比前者低,保修期內要免費維修
這類維修費用比前者低,保修期內要免費維修;過了保修期,只收取零部件、用工、運輸等費用,而且零部件的價格也較低。所以在維修時,應****后者。廚房設備之所以維修除了使用壽命限制外,大多是因人們的不正當操作或缺乏保養而造成。平常在使用完畢后,要及時清理垃圾,保持干燥,清潔。對于不銹鋼制品,要避免酸堿性強的物質與其接觸。對于一些機械了的設備,除了清潔外,要在不使用時,切斷電源。排煙系統要定期清理油煙和更換油網。只要我們平時注意其保養,廚房設備維修的頻率將大大降低。
