您好,歡迎來到易龍商務網!
【廣告】
發布時間:2021-01-19 12:43  





麥汁的緩沖容量對啤酒中高醇濃度有較大的影響,可以通過控制麥汁的緩沖容量來實現對發酵過程pH的控制。一般pH5.0的酸水糖化效果較好,較大緩沖容量的水質有利于麥芽的糖化;鹽酸、磷酸和乳酸的使用能提高麥汁的緩沖容量;充分的煮沸可使其緩沖容量降低30%以上。
采用不同的啤酒品種以研究其緩沖容量與啤酒質量穩定性之間的相關性。同時,有針對性地提出了增加啤酒緩沖容量的措施,并對釀造過程中磷酸鹽的主要來源進行了研究。
為了增強啤酒非生物穩定性,除了要合理制定啤酒工藝,提高啤酒的保質期外,還可以通過添加相應的磷酸鹽使啤酒緩沖性達到較大,進而提高啤酒的非生物穩定性。
穩定性H2O2是一種效能較高的強力殺菌劑,在啤酒工業中有十分重要的應用價值。
穩定性H2O2是一種經過增效和穩定處理的無色、無味、無毒的透明液體,由于H2O2與增效劑的協同作用,大大提高了殺菌、殺滅病毒的能力和速度,同時其殺菌效果更具長效性。
啤酒的釀造過程,首先把發芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎,注入熱水混合,旋轉入麥芽汁桶(這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器)。
麥芽汁就像燕麥粥,呈金黃色,有點甜,煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對他們的麥芽類型開發的,他們先把麥芽汁抽入一個罐中,煮沸促使蛋白質分解,然后再抽回到麥芽汁桶,幾個小時內慢慢的上升溫度。這個方法起初應用于德國白啤酒(Weissbiers)和德國巴克黑啤酒(Backs)的釀造,那是為了釀制一種厚澤麥芽風格的啤酒。