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              發布時間:2020-07-29 08:35  









              地鍋傳奇是以農家地鍋,燒柴取火,有從業十余年的酒店專業師傅田燕青先生研制獨特秘方,農家大鐵鍋,現場,炒,燉為主的特色農家風味飯店,現場炒制,兼承(綠色,營養,健康)的宗旨。     

              地鍋菜的制法雖然比較簡單,但在烹調時還是要注意選料:

              地鍋菜原料采用動物性或植物性的均可,動物性原料有:小土雞、鯽魚、牛肉、鱔魚、豬手、排骨、老鴨、動物下水等腥擅原料甚至可以包容一些下腳料;植物性原料可以選粉絲、白菜、茄子、土豆、干豆角、海帶等,各種原料經過小火長時間靠制,會使菜肴中的腥味揮發出來.增加香味。然而,彈指一瞬間,在城鄉一體化和新農村建設中,鄉村也電氣化了,煤氣灶、電磁爐毫不客氣地把土灶擠出了人們的生活。

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              地鍋傳奇為你介紹:農家地鍋燜魚

              原料:鰱魚頭1個(重約2千克),土豆400克,北豆腐300克,蔥段、姜片各30克,小蔥段20克,香菜5克。

              調料:大連醬油70克,鹽、味精各10克,紅干椒、八角各3克,豆油100克,清湯1千克。

              制作:

              1、鰱魚頭治凈,一切為二使之相連;土豆去皮,切成重約20克的塊,個頭小的不用切,直接使用;北豆腐切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的大塊。

              2、大鍋加熱,放入豆油燒至七成熱,入蔥段、姜小火煸炒出香,放入鰱魚頭小火煎3分鐘至一面色澤金黃,將魚頭翻過來,再用小火煎另一側時間約2分鐘,入八角、紅干椒小火炒香,入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐,蓋上鍋蓋中火燒開后小火燉25分鐘左右至熟,出鍋裝盤,撒上小蔥段、香菜即可。一道地鍋煎貼菜以清遠炒鴨肉為底料,鋪上類似鍋貼的薄煎片,吃起來香辣勁道,如同另類的北京烤鴨,給味蕾帶來全新的體驗。

              特點:原汁原味,鄉土風味。



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