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說起檸檬酸，人們首先想到的便是添加劑的屬性，誠然，檸檬酸是食品工業中常用的一種食品添加劑，但其也有著"天然"的屬性。檸檬酸又名枸櫞酸，在自然界中分布廣泛，其天然存在于植物的果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。

生產方式

檸檬酸的生產方式比較靈活，水果提取、化學合成、微生物發酵等都可有效生產，但微生物發酵是、安全的方式。

二水石膏不同晶面的組成元素、生長速率均不同，其晶面主要由鈣離子組成，檸檬酸優先選擇吸附在該晶面上，并強烈抑制該晶面的生長，改變了二水石膏晶體的結晶習性，晶體形貌由針狀轉變為短柱狀。隨著檸檬酸摻量的加大，晶體形貌的這種變化愈發嚴重。

檸檬酸可顯著延緩建筑石膏凝結硬化時間，但同時對石膏硬化體的強度也帶來了較大的影響。摻量越大緩凝時間越長，強度降低也就越顯著。

 檸檬酸一水化合物在干燥空氣中或加熱至約40度時，失去結晶水，在濕空氣中有輕微潮解，稀的檸檬酸水溶液可在靜置時發酵。所以固體一水化合物或無水物，應貯藏于氣密容器內，置陰涼干燥處保存。檸檬酸是生理學中將脂肪、蛋白質和糖轉化為二氧化碳的過程中的重要化合物。這些化學反應是幾乎所有代謝的核心反應，并且為高等生物提供能量。這一系列反應稱作“檸檬酸循環”、“三羧酸循環”或“克氏循環”。這些化學反應是幾乎所有代謝的核心反應，并且為高等生物提供能量。這一系列反應稱作“檸檬酸循環”、“三羧酸循環”或“克氏循環”。

 檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液用于煙氣脫硫。研究有效的脫硫工藝，實為當務之急。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液由于其蒸氣壓低、無毒、化學性質穩定、對SO2吸收率高等原因，檸檬酸作為防腐劑的作用枸櫞酸又稱檸檬酸，是一種重要的有機酸，是無色的晶體，常含一分子的結晶水，沒有臭味，但是有很強的酸味，易溶于水。在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。