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發布時間:2020-10-29 05:25  





那么速凍機應如何放置呢?
那么速凍機應如何放置呢?
1、應安放在遠離熱源,不受陽光直射的地方,因工作時需要與外界進行熱交換,向外界散熱,外界環境溫度越高,散熱越慢,會使速凍機工作時間越長,增大耗電量,制冷效果差。
2、應安放在濕度小的地方,如果空氣濕度太大,會使這些部件生銹,縮短電器的使用壽命。同時潮濕過熱環境,會造成速凍柜表面凝露,影響電器性能。
3、應安放在通風良好的地方,如果速凍柜周圍堆滿雜物,或者靠墻太近,不利于散熱會影響制冷效果。速凍柜頂面應留有至少30CM高度的空間,背面和兩側面應留有至少10CM的空間,以利于散熱。

速凍工藝水果的速凍原理及操作要點
速凍工藝
水果的速凍原理與蔬菜速凍原理基本相同,其大區別是大多數水果不需要燙漂,而大多數蔬菜必須燙漂。以水果為例,速凍保鮮工藝流程為:
原料采摘→挑選→清洗→去皮→去蒂→去核→分級→冷卻→加糖或維生素C→速凍→稱重→包裝→速凍貯藏→運輸→銷售。
操作要點
(1)水果加糖代替熱水燙漂 把水果浸泡在加有維生素C或不加維生素C的糖漿水中代替熱水燙漂,以防霉菌生長。一般來說,體速凍水果都不需要燙漂,有些水果如桃、蘋果等在速凍過程中常常發生褐變,即便是經過加糖浸泡處理,在貯藏一定時間后,仍會出現變色現象。為了防止水果的這種褐變,保持其原有色澤,應在糖液中加入質量分數為0.1%~0.5%的維生素C。
(2)水果冷卻和瀝干后必須快速 一般采用的冷空氣溫度為-30℃~-40℃,風速為2m/s~17m/s。時,將冷空氣以足夠的速度從網帶上由下往上強制吹風,強烈的氣流將產品吹起懸浮,就像沸騰的流體,低溫冷空氣能與產品顆粒直接接觸,熱交換大大地加強,速度加快。對水果來說,一般都不用流態床體機,因為這種機有著損壞水果的隱患,常用的是顆粒狀機——網眼形帶式機。在過程中要保證水果不能出現堆積不勻的現象。
(3)流通環節保持低溫狀態 整個流通環節均應在-18℃以下的冷凍條件下進行。
食品解凍
冷凍食品在使用之前應進行解凍復原,解凍和是2個相反的傳熱過程,非流體食品的解凍比要緩慢,冷凍食品應在食用之前進行解凍,而不應解凍后長期存放待食,解凍過程愈快愈好。解凍可以在冰箱里、室溫下、冷水或溫水中進行,也可用微波方法解凍。微波解凍均勻而又迅速,但被處理的果蔬產品組織成分要均勻一致,才能取得良好的解凍效果。

食品速凍設備對于速凍食品的發展有著非常重要的作用
近幾年隨著速凍食品的不斷發展壯大,速凍設備也開始有了日新月異的變化。其實食品速凍設備對于速凍食品的發展有著非常重要的作用。我國廣泛使用的是傳統的機械冷卻設備,但是機械冷卻設備因其食品的時間過長而導致無法保持食品的色香味以及品質,而對于喜歡速凍食品的現代人來說,越來越看重速凍食品的真材實料以及原汁原味,所以原有的設備已經無法順應社會的潮流,伴隨著速凍設備的不斷更新和變化,以為制冷劑的速凍機因為速凍快,能夠保持食品的高品質而受到越來越多食品加工企業的喜歡。

操作速凍機的注意事項有哪些?
速凍機主要是由制冷系統、推進系統、電氣控制系統及速凍室等所組成的,工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進入速凍機的速凍軌道并在人力的作用下向出口方向移動,在移動的過程中,經過一個由風機及導流板的作用下形成一個穩定的垂直環狀低溫氣流,這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進行熱交換,從而實現快速降溫過程。
速凍機由于熱負荷大且不穩定,在操作時有很多注意事項,操作人員一定要精心操作,協調好各項事宜后才能進行,下面來了解一下操作速凍機的一些要點,方面大家更好的了解:
1.在速凍機出現故障后不要立即進行處理,要先關閉供液閥,繼續開機三十分鐘,待速凍機內氨液抽回后,再進行檢修工作。
2.速凍機運轉前應檢查運轉部位及框架周圍有無障礙物,同時應檢查氨系統的有關閥門開啟是否正常。
3.打開熱氨沖霜的有關閥門,速凍機內壓力應在6kg/cm2以上,壓力不要過高,待2-3分鐘 后再進行水沖霜和速凍機的清理。
4.機的開機要與速凍機的開機及貨物量相匹配,盡量避免循環桶壓力過低,在生產完成后要先關閉該速凍機供液閥,開機三十分鐘后關閉回汽閥,然后才能進行熱氨和水沖霜,正常停機時嚴禁關閉回汽閥。
5.沖霜完畢后微開回汽閥,關閉進水閥。
