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發(fā)布時(shí)間：2020-07-20 20:18
雙頭單尾小炒爐1800×1220×850 435爐面采用304#1.5mm厚不銹鋼制作；
水圍、爐圍、側(cè)板、背板、前板采用304#1.0mm厚不銹鋼制作；
爐體骨架為40×40角鐵；爐腳用ф51鍍鋅管外套不銹鋼管及24mm調(diào)節(jié)螺絲組成；
內(nèi)砌耐火磚隔熱火位；配370W風(fēng)機(jī)2臺(tái)；配不銹鋼靜音爐頭，熄火保護(hù)與電子點(diǎn)火裝置，搖擺水龍頭
雙頭矮湯爐1200×700×550 150爐面采用304#1.5mm厚不銹鋼制作；
側(cè)板、背板、前板采用304#1.0mm厚不銹鋼制作；底架座為40mm×40mm角鐵架組成；
爐腳用Φ51×1.2mm不銹鋼圓通連可調(diào)腳；內(nèi)砌耐火磚隔熱火位配不銹鋼靜音爐頭，熄火保護(hù)與電子點(diǎn)火裝置
300-800人學(xué)生食堂需要的設(shè)備清單
三門海鮮蒸柜910×910×1900爐面采用304#1.2mm厚不銹鋼制作；側(cè)板、背板、前板采用304#0.8mm厚不銹鋼制作；爐膽采用304#1.5mm不銹鋼板制作；火炬爐頭，配美控溫控器；爐腳用ф51mm不銹鋼管及24mm調(diào)節(jié)螺絲組成耐高溫不銹鋼內(nèi)燃火管，無需接駁風(fēng)機(jī)及電源；回彈式兩級勾鎖防漏柜門，設(shè)有蒸氣安全排氣口
雙層工作臺(tái)1000×800×850 150臺(tái)面采用304#1.2mm厚不銹鋼拉絲板制作；層板采用304#1.0mm厚不銹鋼拉絲板制作；補(bǔ)強(qiáng)撐1.0～1.2mm厚不銹鋼制作；腳采用38×38×1.2mm不銹鋼方通連可調(diào)腳
學(xué)校食堂分為四大部分：廚房、就餐大廳、買餐窗、附屬小賣部和辦公室。一般學(xué)校食堂大樓不會(huì)蓋太高，食堂設(shè)置一般不超過第三層，目的是方便師生就餐不至于太累，方便廚房物流配置，而且因?yàn)槠鋯螌诱加妹娣e大，建筑成本高所以不宜建設(shè)高層樓。
1000-2000人學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)，高校食堂不僅有別于社會(huì)上的餐館，也有別于企事業(yè)單位和中小學(xué)校的食堂，其特殊性如下：
?。?）經(jīng)營上的非贏利性。不以贏利為目的，加上國家給予的優(yōu)惠政策，飯菜價(jià)格相對較低。該特性要求在滿足使用需要的前提下，應(yīng)盡量降低建筑的造價(jià)和在使用過程中的運(yùn)營成本。
?。?）貨源上的自給性。為降低飯菜成本，通常有自己的種植和養(yǎng)殖基地；為穩(wěn)定飯菜價(jià)格、平抑市場波動(dòng)，通常進(jìn)行大宗采購并擁有大容量儲(chǔ)備倉庫。該特性可相對節(jié)省各個(gè)食堂中冷庫和庫房的建筑面積。
?。?）大規(guī)模的配送性。對于數(shù)量眾多的高校食堂，有時(shí)單獨(dú)設(shè)有加工配送站（如米飯加工生產(chǎn)線和副食粗加工生產(chǎn)線等），經(jīng)加工后配送至各個(gè)食堂。該特性可相對節(jié)省各個(gè)食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設(shè)施和空間。
（4）管理上的信息性。在當(dāng)今信息時(shí)代，高校食堂已取消'票物'交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內(nèi)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。
?。?）就餐者的單一性。就餐者為本校學(xué)生，人數(shù)較穩(wěn)定，且通常三五成群聚集就餐，餐廳成為學(xué)生的一個(gè)交流場所。
（6）品種的多樣性。就餐者來自全國各地，飲食習(xí)慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經(jīng)濟(jì)狀況不同，需設(shè)不同檔次的飯菜。
（7）就餐人數(shù)的季節(jié)性。每年寒暑假就餐人數(shù)驟減，是高校食堂的淡季，這點(diǎn)有別于企事業(yè)單位的職工食堂。
學(xué)校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國各地越來越重視分類窗口管理售賣，重視師生飲食習(xí)慣和口味。一般學(xué)校食堂的菜色品種都較豐富，根據(jù)食堂就餐規(guī)模和對象，
學(xué)校食堂一般都供應(yīng)大量的師生同時(shí)就餐，鑒于群體用餐容易出現(xiàn)的食品安全事故。學(xué)校的食堂衛(wèi)生和安全成為廣大師生和家長非常關(guān)心的問題。近年來國家食藥總局、省食藥局提出的‘明廚亮灶’和‘透明廚房’建設(shè)方案，得到全國各地學(xué)校食堂，包括大學(xué)食堂師生和家長的強(qiáng)列擁護(hù)。下面咱們就來聊一聊學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)中的明廚設(shè)計(jì)。大學(xué)食堂廚房設(shè)計(jì)也是需要明廚設(shè)計(jì)的呢。
1500人學(xué)校食堂廚房工程設(shè)計(jì)要注意哪些？
明廚明檔，早興起于廣東，是有大排檔升級為大餐館的一種模式，主要是餐飲業(yè)主為了抓住客戶吃的安全、吃的放心的心理需求，采用的一種吸引客戶的方式，但是大多客戶反應(yīng)，要想得到大量的回頭客，菜品的質(zhì)量和口味、價(jià)格才是關(guān)鍵因素。
學(xué)校廚師的狀況:
學(xué)生是父母的子女，當(dāng)然是國家的希望和未來，也需要每個(gè)人的愛戴。然而，由于學(xué)校食品安全事故的頻繁發(fā)生，學(xué)校食品安全和衛(wèi)生的監(jiān)測機(jī)制越來越受到關(guān)注。因此，光明的廚房是學(xué)校食堂迫切需要考慮的建設(shè)。
一般而言，加強(qiáng)這一監(jiān)管機(jī)制的途徑如下：
1。完善和嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律、法規(guī)、制度、規(guī)范等文件，同時(shí)由有關(guān)部門和學(xué)校監(jiān)督，同時(shí)對廚房工作人員進(jìn)行法律教育和相關(guān)安全培訓(xùn)。加強(qiáng)法律意識(shí)；但是，這種方法一般不是很好的監(jiān)測，不能實(shí)時(shí)監(jiān)測，有可能有些人鉆了洞。
2.使用明亮的廚房爐子，你可以通過視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控。教師、學(xué)生和家長可以通過監(jiān)控視頻，甚至通過手機(jī)終端，隨時(shí)隨地監(jiān)控。清楚廚房的操作，每個(gè)人都可以放心。
3、使用明亮的廚房爐灶，可以用低矮的墻壁、透明的玻璃窗來進(jìn)行監(jiān)督，這樣你就可以直接觀察監(jiān)督。事實(shí)上，統(tǒng)一集成的三種方式是的、三管齊下的、更方便和直接的監(jiān)督。
目前，全國各地都在提倡明快的廚房建設(shè)方案，但由于監(jiān)控和透明的廚房工程可能比較復(fù)雜，所以大家的合作非常重要。在正確行使監(jiān)督權(quán)時(shí)，請不要太吵鬧，影響廚房食堂的正常工作。
