火腿滾揉機值得信賴

1、首先從真空滾揉機的材質說起，真空滾揉機主要用來加工肉食產品如牛羊肉、豬肉、雞肉等，所以應該采用食品級不銹鋼制作，一般為304不銹鋼加工，如果采用201不銹鋼，那真空滾揉機的價格至少相差1000-2000元，這是影響真空滾揉機價格比較重要的因素。

2、真空滾揉機的電器部分，如減速機、真空泵，減速機、真空泵的品牌也是影響真空滾揉機價格的因素。目前減速機一般采用國產品牌，真空泵如果采用進口品牌價格懸殊巨大。

3、真空滾揉機廠家的生產能力也會影響價格，技術工人有著豐富的加工經驗，產品批量生產，不但能保證產量，還可以保證品質。

    1、肉食在滾揉機真空狀態(tài)下滾揉，會使產品物理體積得到膨脹松軟，改善肉制品組織結構，讓腌料更容易被均勻吸收，同時還可以增強保水性，做出來的產品口感色澤更好。

　　2、真空滾揉機滾揉的環(huán)境是真空狀態(tài)，可以抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化，控制低溫。

　　3、肉食在滾揉機真空狀態(tài)下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化，不會使產品在滾揉過程中變質，還可以可以抑制微生物的生長繁殖。

　　真空度是多少：真空度要求一般為：0.04Mpa-0.08Mpa，如制作烤鴨、熏肉、臺灣烤腸等。

　　真空壓力表為什么不是從零開始：真空表一般是電接點的真空表，所以不是從零開始。

　　任何類型的真空滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調節(jié)，也有一些具備正反轉的時間控制，滾揉時的工作環(huán)境適宜溫度為0～3℃。

真空滾揉機維修注意事項：

　　1、每次真空滾揉機工作結束后，打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，保證真空管道暢通。

　　2、真空泵應每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內油已被污染，則應及時換油。換油之前泵必須空載正轉15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油?？蓞⒄铡墩婵諠L揉機真空泵常見故障與維修方法》。

　　3、經常檢查減速機油位，如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時應及時加注30號機械油。

　　4、真空滾揉機電器控制箱要牢固接地，確保用電安全。

真空滾揉機的相關內容.

1、無空氣注射，注射時不產生氣囊，從而消除好氧菌的存在。

2、適當?shù)妮d荷，適當?shù)妮d荷對達到滾揉效果是基本的條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落和運動即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂；導致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計裝載60％。

3、滾揉期間的工作和間歇，在滾揉循環(huán)中允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開始的時候采用10min、15min或20min工作按5或10min間歇。然后根據(jù)產品類型和所要達到的效果調整。由于間歇起著很重要的作用，有些產品需要間歇時間比滾揉時間要長。

滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊/摔打，達到/鹽漬作用，使肉均勻的吸收鹽漬，提高肉的結合力及產品的彈性，通過滾揉/能使肉體蛋白分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質相互融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。真空滾揉機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹，縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。

真空滾揉機的設計理念是怎樣的，食品加工企業(yè)真空滾揉機的使用可以說是的，它可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節(jié)能。那么真空滾揉機的設計理念是怎樣的？

真空滾揉機是利用機械式滾筒原理，讓被腌制的肉互相摩擦，加快調味料深入食品內的速度，從而起到加速腌制的作用，同時，采用滾揉技術達到肉質嫩化的效果也是西式火腿加工的重要工序，然肉質在常規(guī)的真空滾揉機械加工過程中常常會因為摩擦滾揉升溫而容易導致肉質變質，因此滾揉的時間需要控制的十分好。真空滾揉機是為了彌補常規(guī)型真空滾揉機的缺點而進行科學的設計，真空狀態(tài)下可以很好的保證肉質的質量，在經過微電腦控制滾揉時間，使得整個滾揉工藝變得簡單化和可快速性。