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發布時間：2020-07-23 04:37
酒店西餐廚房設備和獨立的西餐廳設備相比，一般會比較一些，西餐廚房功能間劃分也更加精細一些, 那酒店西餐廚房設備功能間是如何劃分的，設備究竟是如何配置的呢？咱們來看一個五星級酒店西餐廚房的功能間和設備配置清單吧，實例說明情況了，不是嗎？
酒店1500人用餐的廚房規劃設計
1、酒店西餐備餐間設備
制冰機、制冰機用濾水器、開水器、開水器用濾水器、單星盆臺連茶葉柜、隔油池等。
2、西餐熱廚間設備
烤箱、烤箱用軟水機、電面火爐、四格熱湯池柜、平頭爐連下焗爐、電炸爐、平扒爐連柜座、意粉爐、鼓風灶、平臺雪柜、隔油池、島式運罩、柜式運罩控制箱等。
3、西餐明廚設備（多用嵌入式設備，隱藏型設備）
嵌入式電磁爐、嵌入式煮爐、嵌入式冰盆、薄餅焗爐、巧克力噴泉、披薩爐、巴西燒烤爐、布菲爐、嵌入式保溫板、平臺雪柜、隔油池、四格保溫臺、雙缸電炸爐、柜式電扒爐、豪華煙罩、前端油煙凈化器等。
4、裱花間、面包房設備
裱花間、面包房、烤箱、醒發箱、攪拌機、和面機、打粉機、分割滾圓機、酥皮機、餅盆車、面粉車、糖粉車、木面案、云石臺面雪柜、奶油打蛋機、巧克力融化器、隔油池等。
5、冷凍庫、冷藏庫設備
冷庫庫門、冷庫壓縮機組、室內冷風機、四層貨架等。
6、洗消間設備
洗碗機、洗碗機用軟水機、高壓花灑、雙星污碟臺、殘食臺、潔碟臺、集氣罩、碗柜、雙層工作臺、高溫消毒柜、隔油池、洗頭等。
7、預進間、西冷間設備
洗手池、雙星水池、高身雪柜、平臺雪柜、單開調理柜、多士爐、隔油池、碗柜等。
還有粗加工間，酒店一般會在地下一層設置一個中央加工間，將食材進行粗加工后，再輸送到進一步加工的廚房功能間。
廣州天圣廚房設備有限公司，提供一站式廚房工程以及廚房設備，整體廚房設計讓您放心、更省心。
酒店廚房設備布局良好，廚房工作平穩，大大提高了經營效率。什么樣的酒店廚房布局才能達到這樣的效果？也就是說，一定要有一定的原則。廣州天圣小編輯告訴你酒店廚房設備布局的原則。
酒店廚房設備的布局是根據就餐次數、功能定位、衛生防疫要求和使用方便、安全、合理等四個原則進行的。
800人以上酒店應該注意以下四個原則
一.衛生
清潔衛生的環境
廚房設備的布置應便于清潔和維護，煤氣設備之間應有0.3m的距離。設備卸下后，一些死角會被一塊剪接板填滿，以免在使用過程中留下衛生死角。
二.明確劃分
設備布置應根據食品的特點，冷熱分離(灶具和冰箱等制冷設備分開放置)、生料和熟食分開(調理類設備分區)、干濕分離(干貨、調味類和鮮活類原材料儲存設備分開)。
三.按照廚房生產程序
廚房設備的布局應根據采購、驗收、粗加工、整理、烹飪、做飯等過程進行適當配置，以防止廚房各工序交叉錯位，影響工作效率。
四.合理方便
設備和用具應盡可能匹配，布局應合理方便使用。
廚房設備之間的通道不應小于1.6m，工作區內的通道不應縮小到1.2米，一般通道不應縮小到0.8m。廚師烹飪作業區的位置不應小于800000，裝貨區的位置不應小于1 500。
小編說的是上述四項原則，如果不按照上述原則，廚房設備的設計布局不合理，會造成混亂、低效、原料管理不科學。如果交叉清洗、衛生交叉，會危害食客的健康，并可能造成事故。
我們都知道酒店廚房設備價格表都是不相同的，不同主要是根據廚房設計和設備選型，因其經營模式、廚師團隊等因素影響，而各不相同。
即使是兩家同級別的酒店，其廚房設備也不一定相同。但常用的烹調類、調理類、水池等設備都會有，只是規格、尺寸會因各酒店的廚房區域限制有所改變.下面廣州天圣小編以唐山的一家四星級酒店廚房為例，為您介紹其所有功能區的設備配置情況，并進行部分設備列舉和功能區設備總報價. 此四星級酒店根據客戶需要，在兩個樓層都設置了廚房：
800人左右用餐的酒店廚房工程報價一般要多少？
一、三層廚房
1．肉類加工間：四層貨架、大單星水池、臺式絞肉機、四門冰箱、切片機等約3.5萬元；
2．蔬菜加工間：四層貨架、大單星水池、雙層工作臺等約1.2萬元；
3．冷庫：四層貨架、高溫冷藏庫、低溫冷凍庫約8.5萬元；
4．庫房：四層貨架、地架、四門冰箱、四門儲物柜、掛墻吊柜等約1.6萬元；
5．面點間：面粉車、和面機、攪拌機、燃氣雙門蒸箱、電餅鐺、電烤箱、燃氣單蒸炒灶等約8.7萬元；
6．涼菜間：平臺雪柜、四門冰箱、紫外線消毒燈、三星水池等約1.8萬元；
7．主廚房：四層貨架、平臺雪柜、單開調理柜、燃氣單頭單尾炒灶、燃氣六眼煲仔爐、燃氣雙眼低湯灶、燃氣三門蒸柜等約14.6萬元；
8．備餐間：開水器、拼臺、活動工作臺、制冰機下連儲冰箱等約2.7萬元；
9．洗消間：雙星污碟臺、洗碗機、集氣罩、潔碟臺、殘食臺等約7萬元。
二、四層廚房
備餐間：保溫餐車、開水器、活動工作臺、高身儲碗柜等約2.2萬元；
酒水庫：四門冰箱、四層貨架等約5400元；
水吧：嵌入式玻璃冰柜、雙星盆工作臺約6100元；
酒店廚房排油煙設備是酒店排送風系統的重要組成部分，排煙系統的好壞直接影響酒店的菜品質量和服務質量。排煙好，廚房空氣好，廚師的技藝才能發揮，烹制的菜肴才能吸引顧客，為酒店贏得口碑和回頭客。所以廣州天圣小編為您準備了酒店廚房排油煙設備的介紹和相關的常用品牌，您在做選擇的時候可以參考一下。
800人用餐的酒店需要用哪些排煙系統？
一、酒店廚房排油煙設備之油煙凈化一體機
簡介：設備首先收集油煙，再采用專業凈化劑洗滌油煙，除去油煙中的有害物質和油污，后排入管道。此設備集收集、凈化、排放為一體。
特點：設備結構緊湊；經由風機和排入管道的物質沒有油污，可以避免風機和管道的油污清洗麻煩；成本中等；綠色環保。
二、酒店廚房排油煙設備之UV前端凈化器
排油煙設備之UV前端凈化器
簡介：含有UV（紫外線）燈的前端凈化，利用UV燈光分解油煙氣體中的有害物質。
特點：使用方便，易管理。
三、酒店廚房排油煙設備之前端川鐵油網凈化器
簡介：含有川鐵油網的前端凈化設備，可以通過物理作用將進入煙罩的油煙匯入集油容器，從而達到油煙的凈化。
特點：成本低廉，無噪音；凈化效果好。
四、酒店廚房排油煙設備之排煙風機/風柜
簡介：排煙風機含有電機和葉輪，可以將廚房中的異味、高溫、油煙氣體迅速排出廚房。
特點：葉輪易受油污和周邊環境的侵蝕，需要定期維護。
五、酒店廚房排油煙設備之油煙凈化器
簡介：一般是指后端的普通油煙凈化設備，主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理。通常有高壓靜電、生物凈化、物理過濾等凈化方式。
特點：凈化油煙、異味等有害物質，減少環境污染。
六、廚房滅火系統
簡介：廚房滅火系統，一般是指多個滅火器連接或一個滅火器中多個組件相互關聯，形成的滅火體系。
特點：可快速滅火，滅火劑量大，出粉口多且可以調整位置。
