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發(fā)布時(shí)間：2020-07-25 19:07
金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢(xún)有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱(chēng)的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專(zhuān)業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店。
茄子包子做法
1.和面：酵母后加入溫水?dāng)噭蚝蟮谷朊娣壑小Ｈ啻旯饣鎴F(tuán)后放在溫暖處發(fā)酵。我加了玉米面，玉米面與白面的比是1：4.
2.醬肉餡：鍋里放油，加熱后放入豆瓣醬，多用鏟子翻炒，炸香。將豬肉切除小塊，加入炸好的醬攪拌均勻，腌制至少30min。
3.茄子洗凈后，切成小塊，倒入油、胡椒粉、姜末攪拌均勻。再加入提前做好的醬肉餡，攪拌均勻。
4.面團(tuán)變?yōu)橹?倍大后，再次揉成光滑面團(tuán)，再揉成長(zhǎng)條，揪出大一些的面劑子，不會(huì)揪的，直接用刀切吧。用搟面杖搟成面皮，喜歡餡大皮薄的就把皮搟薄些，覺(jué)得包子就應(yīng)該厚點(diǎn)皮的就少搟幾下，準(zhǔn)備包包子前，將白菜、木耳和肉混在一起，加入適量的鹽，順一個(gè)方向攪勻。把餡放到面皮上后，用勺子輕壓，包成包子。一路通餐飲——府上包與大家分享：品牌忠誠(chéng)度的建立一直以來(lái)，品牌不僅保證了產(chǎn)品質(zhì)量，更保證解決消費(fèi)者的個(gè)人需求，而這正是品牌建立顧客忠誠(chéng)度的關(guān)鍵。
5.包子坯醒發(fā)20min后冷水上鍋蒸30min（水開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)）后，放置10min后出鍋。
醬肉包
食材
餡料：頸背肉350g，五花肉150g.油3湯匙，甜面醬3湯匙，老抽1湯匙，花椒粉少許，姜幾片，蔥一段切碎。
面皮：面粉500g，清水280g，酵母4g。
1.酵母溶于水，加面粉揉勻成不軟不硬的面團(tuán)。滾圓后蓋保鮮膜靜置20分鐘。
此時(shí)可以調(diào)餡：肉切小丁。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過(guò)肥，可以先放入鍋里，小火稍微煎一會(huì)至肉變黃出油，再放入頸背肉丁），加甜面醬中火繼續(xù)翻炒至炸出香味，調(diào)入老抽和花椒粉拌勻即可關(guān)火。這樣醬肉餡就做好了。沒(méi)有異味面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周?chē)h(huán)境，不能有異味。因?yàn)樘鹈驷u和老抽足夠咸，就不用再放鹽了。
2.餳過(guò)的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，切成小劑子。按扁，搟皮。入醬肉餡，包成包子即可。
3.先把鍋里加水，稍微加熱一會(huì)，使溫度不超過(guò)40度。然后包子擺入蒸屜，放好后發(fā)酵30分鐘左右，然后再開(kāi)火，水開(kāi)后20分鐘即可，關(guān)火后可以燜幾分鐘再出鍋。
蒸包子的個(gè)技巧
1.發(fā)酵粉中加白糖：融化發(fā)酵粉的時(shí)候加1—2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。
2.溫水發(fā)酵：融化發(fā)酵粉時(shí)，蕞好使用不超過(guò)40℃的溫水融化，水溫過(guò)高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。
3.面團(tuán)不要過(guò)干：和面時(shí)，如果覺(jué)得面團(tuán)很粘手，可以加入適量的玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來(lái)的包子口感較硬。
一路通 · 府上包與您分享：茶三鮮小籠包
1、豬肉剁成肉末，蔥姜洗凈切末，再加上剩余的調(diào)料，順著一個(gè)方向攪打上勁。
2、海蝦洗凈去殼，將蝦仁切成小粒，放入肉餡中攪勻。
3、芹菜洗凈剁碎，攥一下水分放入肉餡拌勻。
4、面粉中加入雞蛋和綠茶粉，加適量清水揉成面團(tuán)，蓋上濕龍布醒10分鐘，再取出揉至三光。
5、將揉好的面加劑子搟成皮，包成包子，放入蒸鍋中。
6、冷水上汽，旺火蒸10分鐘即可。
