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              發布時間:2020-11-14 13:33  







              【小龍蝦,也叫淡水小龍蝦】


              小龍蝦,也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米,暗紅色,甲殼部分近黑色,腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色,有時具黑色波紋。螯狹長。】小龍蝦的環境適應能力確實很強,能夠在污染嚴重的地方存活下來。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔,甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。


              小龍蝦是淡水經濟蝦類,因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成競爭優勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲等,食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。】小龍蝦在美國已經吃了上百年,小龍蝦的買賣也逐步從鄉間集市走向大宗交易,目前全球每年的貿易量超過30萬噸。在商業養殖過程中應嚴防逃逸,尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害。


              小龍蝦體內的蛋白質含量很高,且肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是比較好的食物。小龍蝦含有蝦青素,還可入藥,能化痰解郁,促進手術后的傷口愈合。



              【小龍蝦的這個部位注意別吃】

              很多人吃龍蝦的時候,都會順便吸一下蝦頭,吃一吃蝦黃。

              其實,從衛生角度來講,真的不建議吃蝦頭、蝦黃。

              蝦的頭部集中了腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的組織結構,至于蝦黃,其實就是蝦的消化腺,也就是蝦的肝和胰臟。

              其中,頭部的鰓和內臟是重金屬、寄生類蟲類等污染物的主要集聚地,所以還是不吃為好,尤其是兒童、孕婦、體弱者。

              不過,也不必過于擔心,有重金屬和重金屬超標是兩碼事。

              現在的小龍蝦一般都是人工養殖,水質環境都有保障,一般不會出現重金屬超標的情況。




              【外國人都不吃小龍蝦嗎?】


              小龍蝦在美國已經吃了上百年,小龍蝦的買賣也逐步從鄉間集市走向大宗交易,目前全球每年的貿易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材,通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉調味。8萬噸,潛江市產量3萬噸,估計全省小龍蝦養殖面積450萬畝,產量34。美國用于食用的小龍蝦有98%產自路易斯安娜州,該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物,并且每年都舉辦“小龍蝦節”。


              小龍蝦傳入日本后,并沒有得到日本消費者的青睞,畢竟是“牛蛙的飼料”,而且日本有豐富的水產品,相比而言,小龍蝦肉質和口感都處于劣勢。


              外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數據,2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸,全國的出口量至少是數萬噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主,如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬,主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場,比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。1953年沃森和克里克才發現了DNA雙螺旋結構,上世紀70年代人類才開始DNA重組技術的應用研究,侵華日軍搞基因改造簡直就是天方夜譚。



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              怎么選擇煲湯原材料及調制鹵水

              首先在市場買老母雞一只3 斤左右,筒子骨一根2 斤左右

              鹵蝦需要準備一個燒電的電熱桶,220V,3 根發熱管,每根3000W,

              買的時候要注意,一是發熱盤的,不要發熱管的,二是要220V,不要380V 的

              接下來我們以45 公分的桶為例

              這個桶子會有一個可拿出的漏網,拿出漏網加滿清水,如果是45 公分加120 斤水,開兩根發熱管加熱煲湯。

              在之后把買好的雞和筒子骨分別切成兩塊清洗干凈,投入湯桶煲湯。煲湯的過程中會有泡沫需要快速打掉,以免混濁。

              當煲湯的水開了后關掉一根發熱管,讓水保持沸騰熬制3 個小時

              當湯熬制3 個小時后,在分別加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制兩個半小時

              當熬到兩個半小時候,湯的顏色會變黃,香味會變的濃郁,如果此刻鹵香味不夠濃郁時可再熬制半小時,必須要保證鹵香味濃郁時才開始調味

              在調味前,用漏網把調味料壓在下面,開始調味,調味放鹽1200g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g,菜籽油8 斤

              菜籽油必須要先燒熟,放進去后,當鹵水沸騰后下蝦,當我們把蝦放進去后,開兩根加熱管,當鹵水開始沸騰時再關掉一根發熱管,鹵制過程中兩分鐘翻一次蝦,鹵蝦的時間是20 分鐘,時間過后關掉所有發熱管開始泡鹵蝦,泡10 分鐘左右,泡的過程中記得每兩分鐘翻一次,泡鹵蝦時記得把蝦全部浸泡起來!方法有二:①看蝦尾是否卷曲如果發現蝦的尾巴是卷曲的,則說明在下鍋前它是活的,新鮮的。

              當蝦入味后,用長瓢盆撈出蝦瀝干鹵水,便可以了再次鹵蝦的時候需要調味,黃酒半瓶、鹽、雞精適量。






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