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發布時間:2020-11-05 09:48  






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宋末大將文天祥率麾下被元兵,過伶仃洋狼狽逃至現時深圳市(當時的東莞)的灘頭,通常會有文章寫成是新安縣,其實新安縣設于明萬歷元年(1573年),別說宋,即使元時都還未出現此縣。當其時,文天祥登陸灘頭時天色已晚,只有隨身帶備之米糕,缺乏菜肴。“惶恐灘頭說惶恐,伶汀洋里嘆伶汀”,文天祥的心境可想而知。船家們同情忠臣,用自己儲備的豬肉、蘿卜,加上現捕的魚蝦,船上沒有那么多碗碟,只好將就些,拿木面盆一齊盛出來。表面會出現顏色焦黃得恰到好處的薄層,里面的料和醬汁則是在稍微煮過后非常入味。
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由于古代并沒有或煤氣,所以必須預備充足之木柴以便日以繼夜去烹制盤菜材料?,F今仍有不少圍村堅持以木柴為燃料,因為圍村居民覺得的火氣不及柴火強久耐溫。他們認為只有木柴火才可以煮出 盤菜的真正風味,然而,若圍席數目太多,他們都會改用。假如鄰近有荔枝園的話更是理想,皆因荔枝柴木的火力較強勁。正如俗語謂:你有牛白腩,我有荔枝柴。當然,隨著科技的日新月異,現代化的食肆和食品制造工廠已經完全利用電力、柴油、煤氣或來燒菜。富含必需氨基酸,品質優良的蛋白質統稱完全蛋白質,如奶、蛋、魚、肉類等屬于完全蛋白質,植物中的大豆亦含有完全蛋白質。
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爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱,將要炒制的菜品迅速加入鍋內,翻炒至熟, 中式烹飪中,爆炒一般會因為油分子揮發起火,場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗,過急易不熟,過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。一個好的料理,色香味意形養俱佳,不但讓人在食用時感到滿足,而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。