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牛油老火鍋底料調制鍋底一些簡單方法分享

    將牛油老火鍋底料的基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底

    混合料和高湯經過長時間熬制后，牛油與菜油充分融合，并與香料產生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入湯汁中。

    冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內，在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。

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重慶牛油老火鍋底料廠家批發分享火鍋底料相關知識

    重慶牛油老火鍋底料不能憑空產生，要得到品質可靠，味道穩定的產品，后面靠的是一套生產系統，就是一個成熟的火鍋底料生產廠，涉及原材料的運輸、廠房開支、研發費用、人工、推廣銷售環節開支等，這部分的成本在火鍋底料批發價中約占30%，產量越大就會越稀釋這部分成本，做得好的廠家，可以把這部分成本控制到15%-20%左右。

    構成牛油老火鍋底料成本的主要是來自于原材料，特別是辣椒、花椒，那么問題來了，那些價格特別低的火鍋底料，比如批發價8元/斤的火鍋底料是怎么做到的呢，這顯然是以降低火鍋底料品質為代價的。

    也就是原材料肯定是低品質低價格的，殊不知花椒有100元/斤以上的，也有幾十元一斤的。殊不知辣椒花椒也有替代品，比如辣椒紅、辣椒油樹脂（俗稱辣椒精），當然是符合國家標準的食品級的，可放心食用，但成本確實低。

    當今社會，食品安全問題越發嚴重，很多人也關注健康飲食，大家可以從新聞得知，有些火鍋用用老油、口水油之類，還有一些不健康的東西，嚴重的會封店。有些老板會想，只要省了成本，我偷偷的動手腳不會被發現，這樣的觀念是錯的，一定要杜絕。做生意也就是做人，如果你想把火鍋店經營壯大，就必須要注重食品衛生和安全。

    那么，如果你想要找重慶火鍋底料好的批發廠家，就不能完全依靠底料批發價格去篩選底料廠家。底料批發價格只是一部分，它的高低并不能反映火鍋底料本身的味道或質量的好壞，更不能看出一個底料廠家的供貨能力是否穩定！除此以外其實還有很多小細節也影響著火鍋底料廠家批發價格，小編就不在此一一列舉了。希望能幫助到大家買的質量好的牛油老火鍋底料哦！

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牛油老火鍋底料怎樣做才好吃？可以做好這4步

    近年來，火鍋店的發展趨勢一直很好，但并非所有火鍋店都在蓬勃發展，也有許多都關門大吉了。火鍋店生意不好的原因很多。店位偏，價格高，服務不好，環境差等等，這些可能導致消費者不選擇您的火鍋店。但是更關鍵的問題還是火鍋的味道。為什么有些火鍋店的火鍋它不香？關于好吃的牛油老火鍋底料要怎樣做才好吃？

牛油老火鍋底料怎樣做才好吃？做好這4步，家里也可以做出火鍋店的味道。有許多因素會影響牛油老火鍋底料的質量。小編總結了以下四個原因：

    1.牛油老火鍋底料原料的來源和季節性。只有好的原材料才能生產出好的底料。火鍋底料的原料主要是農副產品。季節性很強。因此，嚴格控制原材料采購質量非常重要。

    2.火鍋原料比例問題。牛油火鍋底料需要多種原材料。我們需要根據配方進行稱量和混合，并嚴格按照配方進行制作，以使火鍋的味道達到理想的效果。香料成分不同，香氣也不同。香料之間會發生相互作用。混合一些香料后，它們會產生協同作用并提高其效果；有些香料可能會相互混合抵消或削弱了其原有性能。

    3.放料的時間順序。牛油老火鍋底料的制作過程特別有講究，底料的炒到什么程度放什么原料效果才更好。當我們炒底料時，放油，豆瓣，芝麻辣椒，白酒，冰糖等的順序是不能錯的，香料的香氣是易揮發的，且香氣的揮發時間是不同的。且香時間越長的，溫度越高，香味的損失就越多，如孜然，香葉，香茅草等，而八角，桂皮等呈香慢的就應放在首位。

    4.火鍋原料的處理。在炒底料之前，需要對許多原材料進行預處理。

    綜上所述，火鍋是否美味與原料本身，配料，預處理和制作過程是息息相關的。對廚師的水平（包括經驗，專業知識，責任感等）非常重要。

如何辨別真假牛油火鍋底料

    火鍋，一直是過年期間非常適宜親朋好友歡聚享用的美食。家庭自制火鍋更加新鮮衛生，但是如何選擇好的火鍋底料，一直是大家比較頭疼的問題。今天，小編就來教大家幾個選擇火鍋底料的小竅門吧！

 辯真假牛油

    牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈方形，有一定的硬度，表面有一層明顯的油脂。然而，有的廠家為了降低成本，用食用香精代替天然香料，用石蠟代替牛油。

    看：其實，肉眼就能判斷牛油是否天然。真正的牛油底料，上層是牛油層，下層是香料層，下層的香料形狀越完整，顆粒越清晰，越能表明是采用了天然的香料。香料磨得越細，越無法分辨是否使用了香精。現在大部分火鍋底料都是用透明真空包裝，可以透過包裝仔細查看。

    捏：包含石蠟的底料隨時都是非常堅硬的，含有牛油的底料則是有滑膩的感覺。牛油一般二三十攝氏度開始變軟融化，含有石蠟的則要六七十攝氏度才會開始融化。所以購買時可以捏一捏：如果火鍋底料特別硬，捏不動、捏不化，一般是加了石蠟。

    煮：煮火鍋的過程中，石蠟很難融化，如果火鍋底料煮了很久還沒有化解開，很可能就是添加了石蠟。

    選：認真查看包裝信息，遠離“三無”產品。注意查看生產日期、保質期、配料表，以及是否標明不含防腐劑。較好購買有名火鍋品牌生產的火鍋底料，品質方面更有保證。