新余松花皮蛋生產加工推薦“本信息長期有效”

如何鑒別松花蛋

外觀鑒別

　　觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉；剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象。

　　燈光透照鑒別

　　將皮蛋去料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

　　品嘗其滋味

　　良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

生活中，不少人對該吃一個還是兩個，蛋清好還是蛋黃好等有很多疑問。

問：我近正在健身增肌，但教練不讓我每周吃超過2個雞蛋，認為不容易消化，要直接吃乳清蛋。每天吃1個雞蛋真的不行嗎？

相比于質地緊密的牛肉，雞蛋相對比較容易消化，無論是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹或蛋湯，消化率都很高，健身的人每天也可以吃1～2個。

乳清蛋固然富含亮氨酸，同樣蛋白質數量下，比蛋清的增肌效果略好，但如果不是健美運動員，不追求肌肉快速膨大，不必依靠大量蛋，也不用在意蛋黃里那點脂肪。

問：我有，能每天吃1個雞蛋嗎？怎么吃比較好？

患者可每天吃1個雞蛋。是的重要風險因素，國外研究表明，每天吃1個雞蛋并不會影響血壓控制，也不會增加風險。甚至有的流行病學研究發現，雞蛋攝入和風險之間還存在負相關。患者需要考慮的是，雞蛋怎么合理烹調。

以純種利用、區域品牌為主我國有許多優良的蛋鴨品種，蛋鴨養殖量約占全球90%，但在遺傳育種、養殖水平、疫病防控、蛋品深加工、無害化處理等方面有待加強和提高。現有蛋鴨品種基本是純種，不可避免會出現近交退化現象，生產上還是采用單一地方品種為主，很少采用配套系技術，真正用于商品化生產的并不多，其中二、三個當家品種占市場總量的70%-80%。金定鴨體型較大，耐寒，適宜在北方飼養，成年母鴨體重1.67千克，成年公鴨體重1.60千克，500日齡產蛋量280個以上，平均蛋重72克，料蛋比為2.85:1；山麻鴨是體型的蛋鴨品種，主要在福建和浙江飼養，成年母鴨體重1.35千克，公鴨體重1.32千克，500日齡產蛋量300個以上，料蛋比為2.80:1；縉云麻鴨青殼系具有高產、早熟、蛋形中等偏小、抗逆的特點，很適合南方地區養殖，目前主要在珠江流域和長江流域推廣。