江蘇皮蛋制作優(yōu)選商家 凱旋蛋品專業(yè)加工皮蛋

鹵蛋廠家教您如何挑選鹵蛋

看牌子：規(guī)大廠生產(chǎn)的鹵蛋一般都有統(tǒng)一的名稱或標(biāo)識(shí)，不管是系列推出還是單品銷售，名稱都是一樣的。而且正規(guī)大廠生產(chǎn)的品牌鹵蛋在質(zhì)檢上更為嚴(yán)格，安全上更有保證。

      看喜好：目前，市場(chǎng)上不同廠家生產(chǎn)的鹵蛋有不同的口味，可以結(jié)合自己的喜愛和偏好進(jìn)行選擇。

      看包裝：每個(gè)不同品牌的鹵蛋都會(huì)有自己風(fēng)格的包裝，很多從包裝上便能夠看出優(yōu)劣。好的鹵蛋包裝材料厚實(shí)，包裝標(biāo)識(shí)清晰矚目，

鹵蛋的做法是：

    1、鹵汁調(diào)制，先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可；

    2、將鮮蛋洗凈，放入加鹽（1小匙）后清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而后撈出剝?nèi)サ皻ぁ榱思铀冫u蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi)，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；

    3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即成鹵蛋，食用前切半即可。

假雞蛋是化學(xué)原料制作，多食傷身

   這些假雞蛋是如何“魚目混珠”的呢？11月4日，記者通過多方關(guān)系，聯(lián)系到了一名自稱會(huì)制作假雞蛋的業(yè)內(nèi)人士申侯（化名）。他向記者揭開了假雞蛋的制作秘密。

   “制作假雞蛋首先得準(zhǔn)備好材料，少了這些東西可不行。”申侯說，“蛋殼”是用碳酸鈣混合石膏做的，“蛋清”的主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，“蛋黃”則主要由色素和樹脂制成。制作假雞蛋時(shí)，一般先制作“蛋白”，然后用模具制作“蛋黃”，后用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成蛋殼將其封裝，有不少細(xì)節(jié)和需要注意的問題。

   “主要是利用海藻酸鈉的鈣化，形成類似蛋白的凝膠體。”申侯說，這種用化學(xué)原料制成的“雞蛋”，對(duì)人體沒什么好處，多食傷身。