萍鄉(xiāng)松花皮蛋供應(yīng)商歡迎來電【凱旋蛋品】

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發(fā)布時(shí)間：2020-12-31 17:30

涼拌皮蛋的做法，好吃又爽口，趕緊學(xué)起來！

豆豉鯪魚拌皮蛋主料：皮蛋，豆豉鯪魚罐頭，蔥花，陳醋做法：1、將皮蛋用細(xì)線切割，準(zhǔn)備適量陳醋和蔥花；2、把罐頭里的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎后和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。

皮蛋蒸粉絲

用料：皮蛋2個(gè)，粉絲適量，小蔥，生姜，大蒜，火腿腸，生抽，油，鹽，

皮蛋蒸粉絲的做法

粉絲泡水（泡到手能掐斷）

皮蛋去殼，一個(gè)切成6-8小塊

姜蒜切末，小蔥蔥白切細(xì)，蔥葉切花，火腿腿切細(xì)丁

泡好的粉絲鋪在盤子里，擺上皮蛋，盤子周邊淋些生抽

熱鍋下油，小火，把姜蒜末蔥白火腿腸丁煸出香味，再加生抽調(diào)成汁，澆在皮蛋上

開水（多放些水）下鍋蒸8-10分鐘左右，出鍋撒上蔥花

皮蛋的生產(chǎn)工藝

貯存

皮蛋的貯存方法一般有三種:

(1)原缸貯存:即延長(zhǎng)業(yè)已成熟的皮蛋的出缸日期，繼續(xù)存放在原缸，一般可貯存3~5個(gè)月而質(zhì)量不變。

(2)包料后裝缸貯存:即用全料包蛋，裝缸后密封貯存，貯存期可達(dá)半年左右。

(3)包料后裝箱或裝簍貯存:用全料包蛋，不裝缸而裝入尼龍袋內(nèi)，用紙箱或竹簍包裝，放在庫(kù)內(nèi)貯存，貯存期可達(dá)3~5個(gè)月，但夏季氣溫高時(shí)- -般不用紙箱或竹簍貯存方法，采用裝缸貯存。庫(kù)內(nèi)的溫度控制在10~20C范圍內(nèi)為宜，并應(yīng)將盛有皮蛋的缸(壇)簍(箱)置于涼爽通風(fēng)處，切勿受日曬，也需防止雨淋或受潮，以免造成皮蛋發(fā)霉變質(zhì)。皮蛋的貯存期還與季節(jié)有關(guān)，一般春季貯存期較長(zhǎng)，而夏季貯存期較短。由于皮蛋是一種風(fēng)味食品，一般不宜貯存過久。庫(kù)內(nèi)的溫度控制在10~20C范圍內(nèi)為宜，并應(yīng)將盛有皮蛋的缸(壇)簍(箱)置于涼爽通風(fēng)處，切勿受日曬，也需防止雨淋或受潮，以免造成皮蛋發(fā)霉變質(zhì)。

松花蛋堿味太大怎么辦很多人反應(yīng)每次吃皮蛋總是有很大的堿味，影響了口感，也影響了美味。一段時(shí)間后，氫氧根離子(OH-)經(jīng)蛋殼上的小孔進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，和蛋白中的氨基酸及礦物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成氨基酸鹽，結(jié)晶析出，就形成了漂亮的“松花”。其實(shí)，覺得堿味重，可以放點(diǎn)醋、醬油、生姜、大蒜等調(diào)味品，能除去皮蛋的堿味,同時(shí)有殺菌消毒的作用。我們經(jīng)常吃的一道菜品是姜汁松花，松花蛋加入姜醋汁后，不僅去除了堿澀味，口感更好，從營(yíng)養(yǎng)上講，也是有特殊道理的。而且，松花蛋在制作過程中會(huì)產(chǎn)生少量的鋁，對(duì)人體有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。