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?果酒有哪些種類？

果酒有哪些種類？

據張龍工程師介紹，果酒屬于發酵酒的一種。發酵酒是以水果、糧谷、乳類等為主要原料，經發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒。

市場上的果酒大致分以下3類：1.純水果發酵而成的果酒；2.以水果發酵酒為基酒，加入其他輔料或添加劑，調配而成的配制果酒；3.以食用酒精或米酒為主要原料，添加輔料和多種添加劑如果酸、水果香精、色素、甜味劑，調配而成的果味酒。

上述類果酒為純水果發酵酒，保持了果酒原有的風格特征。而第2和第3類果酒喝起來大多有水果風味，但水果發酵的成分較少，口感和色澤是用添加劑調配出來的。

配制果酒

用水果低溫發酵而成的發酵果酒，能有效保留水果中原有的營養和活性成分，營養和活性成分的吸收性甚至超過直接吃水果，但喝起來不一定有“酸酸甜甜”那么好的味道，生產成本較高，賣價也相對高一點。而配制果酒的營養和活性成分含量沒有純水果發酵酒高，但口感和香氣比較適合大眾需求，且成本低，價格相對實惠。

果酒廠家向你講述流傳千年的果酒文化

果酒是用水果釀造的酒，是人類早學會釀造的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人已經會釀造葡萄酒了。自然界中的單糖大部分存在于各種水果之中，主要為葡萄糖和果糖，水果中的糖在合適的溫度和濕度條件下，就可以被自然界中存在的微生物發酵產生酒精，早在幾萬年以前，人類已經會貯存食物，采集貯存的水果，經一段時間后，就會自然產生酒精。尤其在濕度較高的歐洲，經過幾萬年的自然選擇，歐洲的白種人對酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒臉不變色；而在亞洲因為冬季氣候寒冷又干燥，水果不容易發酵，缺乏這種自然選擇的機會，因此黃種人酒精過敏的比例較高，大部分人喝酒都會臉紅。

相傳2000多年前，秦始皇并吞六國后為了王朝的長治久安和自己長生不老，就派方士徐福出海尋找長生不老的仙藥。因當時連年，人民長期居無定所，體質虛弱，而出海之人又要求身強體壯、能抵抗各種疾病的童男、童女，一時便無法找到。徐福便周游各地，當他途經舊齊國之地饒安邑（今鹽山千童鎮），見這里的人個個身強力壯，不生百病。原來饒安邑產紅棗，齊人多食棗和飲棗酒，所以棗酒歷史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，釀制棗酒，以御寒驅潮。浩浩蕩蕩的船隊入海東渡，到了現今的日本。造酒技術從此廣為流傳。

教你如何正確的泡制獼猴桃酒

步：要準備的主要原料包括了適量的新鮮獼猴桃、白糖等。其次，還要準備陶瓷壇的或者土壇子、紙箱、攪拌工具、小塑料管、過濾紗布、盆子等。

第二步：應該把獼猴桃洗干凈晾干外皮的水分，裝在準備好的紙箱當中充分的催熟。熟透的獼猴桃出酒率會更高，口感也比較好，如果使用沒有完全成熟的獼猴桃做酒口感往往比較酸，出酒率一般在40—50%左右。等到獼猴桃在紙箱當中充分熟透之后就可以剝去毛皮，放在準備好的陶瓷壇或者吐痰當中自然發酵。要注意的是，發酵過程中不僅不能加酒，也不能加水，更不能放入任何的發酵藥。并且，不能把壇內全部裝滿獼猴桃，只能裝到2/3，防止發酵時起泡膨脹而溢出。

第三步：一般來說，獼猴桃發酵3天就會散發出酒香味，并且表面會起泡。這時就應抓住時機加入白糖，獼猴桃和白糖的比例為10:3，也就是說10斤獼猴桃應該放入3斤白糖。但白糖又分成2-3次加完，不能一次加完，可增加獼猴桃內的酵母菌的能量。并且，加入的糖越多，酒精度也會越高。其次，加完糖要使用工具充分進行攪拌，以保證壇內的獼猴桃發酵均勻，保證酒的口感。

第四步：裝入壇中的獼猴桃在發酵一個星期之后就可全化成湯水，而完全發酵好的獼猴桃酒內不會再有硬塊，也不會出現氣泡聲。如果攪拌時發現其中還有硬塊或者有氣泡，就要加一些白糖繼續密封發酵3天左右。等發酵完成后就可以用紗布仔細過濾兩次，而過濾盆一定要干凈，不能有水，否則酒的口感就會受到影響。

第五步：制作完成的獼猴桃酒是淡黃色的，放的糖越多酒精度會越高。在制作過程中，還要注意把裝獼猴桃的陶瓷壇或者土壇子使用塑料袋密封。然后，在上面扎一個孔，把小塑料管穿過去伸進壇里。但要離酒面高一點，避免伸到酒里，再把塑料管的一頭插進有水的位置低一些瓶子中，以把酒壇當中產生的氣體排出。注意，后期發酵至少要20天或一個多月，時機成熟后就可以飲用了。