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植物百科之：薺薺菜

營養價值

薺薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素攝氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。現代研究表明，薺薺菜含有7種有機酸、11種氨基酸、7種糖分和多種無機鹽，所含蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營養物質，所以俗語說“三月三，薺菜當靈丹”。

藥理實驗表明，薺菜有、擴張冠狀動脈、興奮呼吸、收縮平滑肌等作用，《本草綱目》載“明目，益胃”。薺薺菜全株入藥，具有明目、清涼、解熱、、治痢等。

薺薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺薺菜含有乙酰，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有的作用。薺菜所含的登皮甙能夠，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防，對性白也有。薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于、、、、及等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是病、夜盲癥的良好食物。

不要去掉薺菜根，它有很高的藥用價值。接下來，我們煮一壺水，再加點水。向水中加入一勺鹽，可以使薺菜的顏色更綠。許多人想知道為什么他們想漂白。這一步是去除薺菜中的草酸，草酸容易在人體內形成草酸鈣并導致。不難發現，在我們的生活中，許多人都患有，這與不注意健康飲食有很大關系。水燒開后，我們把薺菜放進鍋里，用筷子把它翻過來，確保它能被大約15秒鐘。這時，薺菜變軟了，顏色變成了綠色，所以應該盡快撈出來。時間長了，薺菜就會腐爛。先把它放在漏水的籃子里排水。