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發(fā)布時(shí)間：2020-10-10 10:00

速凍水餃的煮法

我們很多時(shí)候在煮速凍水餃的時(shí)候會(huì)把水餃煮爛，那么我們?cè)谥笏湹臅r(shí)候怎樣才能保證水餃不破呢。水開(kāi)后參加少許鹽，等鹽融解后再下餃子，不必加水，不必翻動(dòng)，直到煮熟。煮餃子時(shí)，在鍋里放幾段大蔥，煮出來(lái)的餃子不粘連。為了幸免餃子粘連，在和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，下鍋煮時(shí)由于卵白質(zhì)膨脹凝聚，餃子皮變得壯實(shí)，不易粘連。燙菜數(shù)量應(yīng)視生產(chǎn)量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使?fàn)C過(guò)的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會(huì)影響水餃制品的品質(zhì)。餃子煮熟后，先把餃子放入溫開(kāi)水中浸一下，然后再裝盤(pán)，就不會(huì)粘在一起了。

工廠化大生產(chǎn)多采用水餃成型機(jī)包制水餃。水餃包制是水餃生產(chǎn)中極其重要的一道技術(shù)環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到水餃形狀、大小、重量、皮的厚薄、皮餡的比例等質(zhì)量問(wèn)題。

1.包餃機(jī)要清理調(diào)試好。工作前必須檢查機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，要保持機(jī)器清潔、無(wú)油污，不帶肉餡、面塊、面粉及其它異物；要將絞餡調(diào)至均勻無(wú)間斷地穩(wěn)定流動(dòng)；要將餃皮厚薄、重量、大小調(diào)至符合產(chǎn)品質(zhì)量要求的程度。一般來(lái)講，水餃皮重小于55%，餡重大于45%的水餃形狀較飽滿(mǎn)，大小、厚薄較適中。在包制過(guò)程中要及時(shí)添加面(切成長(zhǎng)條狀)和餡，以確保餃子形狀完整，大小均勻。包制結(jié)束后機(jī)器要按規(guī)定要求清洗有關(guān)部件，全部清洗完畢后，再依次裝配好備用。不要過(guò)早放，否則易粘在一起，而且放入后，要充分?jǐn)嚢瑁@樣就不會(huì)因?yàn)檎吃谝黄鸲破ぁ?

2.水餃在包制時(shí)要求嚴(yán)密，形狀整齊，不得有露餡、缺角、癟肚、爛頭、變形，帶皺褶、帶小辨子、帶花邊餃子，連在一起不成單個(gè)、餃子兩端大小不一等異常現(xiàn)象。

3.水餃在包制過(guò)程中，在確保水餃不粘模的前提下，要通過(guò)調(diào)節(jié)干粉調(diào)節(jié)板漏孔的大小，減少干粉下落量和機(jī)臺(tái)上干粉存量及振篩的振動(dòng)，盡可能減少附著在餃子上的干面粉，使速凍水餃成品色澤和外觀清爽、光澤美觀。