山東谷元粉生產廠家免費咨詢 濮陽黃河實業公司

谷類蛋白的研究已有250年的歷史，1728年Beccari首ci確認了小麥蛋白的存在。此后研究者對小麥蛋白的研究從未停止過，其中比較有影響的是被稱為植物蛋白化學的TBOsborne，他根據小麥蛋白在一系列溶劑中溶解度的不同將蛋白分為：溶于水的白蛋白，溶于鹽的球蛋白，溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麥谷蛋白。谷朊粉是小麥粉經水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物質，生產中一般是指水不溶性的蛋白，其中也包括一定含量的脂質(約10%)和水不溶性淀粉。離心分離設備的使用使分離的效率大大提高，使單位產品的水消耗量降低。

由于谷朊粉蛋白質含量高，在烘焙過程中常發生美拉德反應，產生誘人的香味，可改善面包的品質。谷朊粉還可以提高食品的彈性。如在魚糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水復原為富于延展性的面筋網絡結構，經過捏和與魚肉均勻混合在一起，通過加熱，面筋不斷吸水熱變性，強化了魚糕的彈性;將經還原劑或酶等變性的谷朊粉用于香腸制品的生產中，可增強香腸的彈性。組織化處理的小麥面筋利用擠壓技術可以用來模仿肉類的口感，咀嚼性和味道。

從水洗工藝到離心分離工藝，小麥淀粉工業在工藝技術方面份進步可以概括為以下幾個方面：1.敞開式工藝向密閉管道式工藝轉變，以保證產品的衛生安全。2.間歇式、半自動化工藝向連續自動化工藝轉變，以提高勞動效率、可靠性和穩定性。3.降低單位產品新鮮水的消耗量，以減輕環保壓力和生產成本。4.不斷提高谷朊粉的質量以提高產品附加值。加了谷朊粉的魚丸（蝦丸）除了營養豐富之外，口感會更好，不易煮爛。