北京火鍋品牌的行業須知

牛好牛精選新鮮的牛肉、牛肚、牛舌、牛筋、牛鞭等滋補食材經過文火慢燉，配 合上三十幾味zhong草藥熬制的鹵味火鍋給廣大顧客朋友奉獻上一份真正的健康營養大餐。

     牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，因此味道鮮美，素有肉中驕子的美稱，牛雜 更是包含人體所需要的微量元素以及氨基酸，常吃牛肉牛雜可以強身健體，增強機體 免l疫力。

     將兩者很好地結合，在鹵味底鍋的輔助下，牛肉肥而不膩，牛舌鮮嫩，多汁 ，牛肚富有嚼勁，牛筋香滑味醇，配合上新鮮的蔬果，使之成為既美味又健康的...

火鍋

火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現了一種“中和”之美。更重要的是，火鍋能尤為形象直觀地體現在同一口鍋里吃飯這樣一層深刻的含義，可以說是不折不扣地共食。更何況，這種共食又不帶任何強制性。每個人都可以任意選擇自己喜愛的主料，燙而食之，正可謂：既有統一意志，又有個人心情舒暢那種生動活潑的局面。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐。所以，北至東北，南到廣州，西入川滇，東達江浙，幾乎無人不愛吃火鍋。

做出鹵牛肉的不敗秘訣

鹵牛肉的秘訣：

1.鹵牛肉shou選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。由于肉mo包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，尤適合鹵味。牛腱細分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛尤其貴的部位。將調味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味，水產，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。1只金錢腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。

牛潮襲綠城，一頭牛做出N煲好味道

     牛肉火鍋一夜間火爆全國，賣點是，牛肉的新鮮看得見（足夠新鮮的牛肉，上桌時還能看得見神經肌肉會跳動）。為了達到從宰牛到餐桌4小時供應的鮮度，餐廳需要在宰牛方法、速度、運輸工具、店內保存溫度等環節縝密設計。而開在江南西的，并沒有過分以此為賣點，因為老板堅信，牛肉是否好吃，光說沒有用，還得拿出真本事說話。而師傅解牛水平的高低，決定了牛肉品質的高低。下面就來詳細介紹下，鹵牛肉的做法大全鹵肉的配方，有多種做法，供大家選擇參考。為此，不惜請來潮汕當地有名師傅的關門弟子，師傅看著年輕，其實從十幾歲已經開始學藝，經過十幾年的刻苦練習，終于練成一身切肉好本領。