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              清湯火鍋加盟推薦【牛好牛】

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              發布時間:2020-12-31 08:11  






              溫馨提示:

              1、具體鹵制時間視牛肉部位的不同靈活掌握,以筷子能輕松穿透為宜。我用的排酸牛腱肉,鹵制一個小時就可以用筷子輕松穿透;

              2、若實嫌費事兒,第九步和十步可以省略,直接讓鹵好的牛肉浸泡在鹵水中。

              私房心得:  

              1、此菜頭天做,在鹵水里浸泡一夜,進味后,第二天吃好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質會發腐;






              鹵水的制作以及保養;

              鹵水是一鍋黑黑的施法材料,從中能得出許多的美味,

              鹵水其實是時間的味道,反復的加入鹵料、鹵味進去,

              鹵料、以及鹵味的風味就會不斷積累,使其味道越發醇厚,

              其中鹵水的制作其實是比較簡單,心思在于保養上,

              下面開始說明鹵水的制作以及保養。

              鹵水的制作:

              工具:大容量的湯鍋(個人用過砂鍋以及鑄鐵鍋效果比較好,鑄鐵鍋太貴,還是用砂鍋吧!)、湯渣袋(用來裝鹵料以及過濾鹵水)、漏勺。





              無水鹵牛肉做法需要3個步驟:泡去臟水,腌制入味,小火燜煮。

                看似無水,但卻不用擔心會煮干鍋。因為一直是蓋著蓋子的小火燜煮,所以就算到煮好,鍋內都有調味料的湯汁的。這有點近似東坡肉的做法,“慢著火,少著水,火候足了它自美”,東坡肉的湯汁來自黃酒,而無水鹵牛肉的湯汁來自生抽。

                【無水鹵牛肉】

                材料:牛腱子2000克

                配料:生抽200克,黃酒100克,冰糖20克;大蔥半顆,姜5片,八角1顆,花椒1小撮,香葉3片,桂皮2片,白l芷3片,豆蔻3顆,陳皮2片。










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