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發布時間:2021-08-01 14:52  





日前,洪昭光針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區提出了很多實用的建議。
⒈高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。
⒉不吃植物性食用油,或者不吃動物油
如果沒有油,就會造成體內維生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。一味強調只吃植物油,不吃動物油,也是不行的。在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
調和油透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆
油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠
油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是:根
據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和
油。調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業標準,沒有國家標準。今后,調和油的發展前景是好的,它將成為消費者喜愛的油品之一。
橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中適合人體營養的油。無論是老年時期,還是生長發育時期,橄欖油都是人類的廢舊大豆油收購價格。其實橄欖油只是一種比較好的廢舊大豆油收購價格,但并沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養需求。它不僅不適宜嬰幼兒發育,反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質食品”。橄欖油炒菜時部分成分容易被破壞,從而失去冷榨橄欖油“可能存在”的“營養優勢”。