膠原蛋白腸衣生產廠家常用指南

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膠原凝膠也可以直接擠出在香腸肉漿上,即使用共擠出設備,使纖維膠原的可擠壓的水性凝膠與香腸內容物肉漿料一起從擠出機組合鑄頭擠出,直接包覆在肉漿料上,形成香腸。本文所述的技術也可擴展至脫脂膏體形成膠原凝膠,并將凝膠形成擠出產品(如薄膜或腸衣)。還可以用共擠出的方法得到共擠出的混合或復合產品。膠原蛋白腸衣的性質和天然腸衣相近，但同時比天然腸衣更易于生產。

隨著我國對食品安全問題的日趨重視，嚴謹的生產工藝、食品生產、檢測所需具備的現代化設施設備等，使我國肉制品行業整合速度正在加快，一些作坊式的小企業將會被逐步市場淘汰，大中型香腸制造企業將占據更大的市場份額，膠原蛋白腸衣由于更適合規模化機械化生產，因此替代天然腸衣的趨勢更凸顯，膠原蛋白腸衣取代天然腸衣的份額將越來越大。保香性與腸衣材料的選擇有很大的關系，因為不同材料的保香性是有很大差別的，因為香氣與氧氣有所區別。

腸衣失去營養價值的原因

氧氣進入造成氧化褐變

這種變化是由外向內進行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個氧化圈，時間越長，氧化圈越深。

香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

香味丟失

香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。