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學校食堂配送需求特點

在食品安全問題日益嚴峻的今天，在各大城市的很多學校食堂對優l秀企業生鮮配送都有強烈的好感需求，重要的原因是生鮮食材的安全衛生、有保證，而且可以提高后勤服務效率和降低企業采購成本。

要成為學校食堂青睞的優l秀企業，應該要做到以下幾個方面：

食材安全是一切的前提。學生是一個家庭的未來，更是國家繁榮富強的國運之根。在挑選食材的時候一定要嚴格把控每一個步驟進行選購。

注重時效性。學生在校就餐時間都是集中在規定的時間段，吃飯時間基本在0.5-1個小時之內完成。配送企業一般需要在每天早8—9點和下午2—3點把蔬菜定時送達各高校，以確保學校食堂正常供餐。廣州工廠食材配送

l確保企業資金流正常運轉。學校食堂等機關食堂單位普遍以月結的方式為結算周期，之后走請款流程，實際款項到賬時間需40-45天，這就導致配送企業面臨賬期長資金壓力大的問題，因此配送企業一定要建立起良好的供應鏈管理能力，提高工作效率。

菜品供應相對固定，走貨量大。學校食堂每日供應的菜單基本都是確定的，更變機率小，配送企業可以根據這些規律，在運營的過程中優化自己的管理措施，在這一市場中打下堅實的品牌基礎。廣州工廠食材配送

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生鮮配送中對物流的要求

1、 生鮮商品應以少流通環節、快時間送到客戶首重如果想要有效的解決生鮮的儲存問題，首先要從生鮮的源頭關注，特別是采收環節。在原產地采摘蔬菜的時候，注意蔬菜成熟度不能太高，以免配送過程中壞掉，也要注意不能直接接受太陽暴曬，減少蔬菜的室外儲存時間，輕拿輕放，不要讓生鮮蔬菜產生過多的損傷。廣州工廠食材配送

2、 生鮮商品在儲存中要保證品質的穩定在生鮮儲存方面，要有合理的保鮮庫管理。通常來說，保鮮庫應安裝性能良好的溫度計和濕度計，并定時檢查其溫、濕度，防止庫內溫度和濕度越過許可范圍。原料應整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便于管理和使用。

另外，選擇保鮮材料也是生鮮產品保鮮非常重要的一部分。水分蒸發劇烈的生鮮應采用防混合性的包裝材料，此類薄膜疏水性，可涂表面活性劑，使薄膜生成薄水膜，不僅能防止渾濁，還能防止薄水膜內的水分聚集凝結。

3、搭建自己的冷鏈物流體系不同生鮮產品對冷鏈物流的要求存在較大的差異。要求zui高的是冷鮮肉類、海產品等，其在三個指標：倉儲、冷鏈配送以及時效性上的要求度都達到了高的水平；其次是生鮮水果，在配送速度上要求較高，倉儲以及冷鏈配送上的要求相對海鮮等較低；日常生鮮對冷鏈的要求也較低，但對時效性的要求較高。廣州工廠食材配送

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食材配送有什么步驟呢？

一、備貨

? 收到訂單后，根據保鮮倉庫和冷凍倉庫的庫存進行備貨。

? 新鮮食材通過供應商進行采購。

實行“定點采購”，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后zui終確定定點采購的合格供應商。長期合作的供應商，都與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定貨品的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。廣州工廠食材配送

二、品質檢測

01、“一看二聞三嘗四問五索”

一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐l敗；

二聞——聞氣味，是否有異味、腐l敗味；

三嘗——嘗味道是否正常；

四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；

五索——索取相關資l質證件、送貨單。

02、農殘檢測制度

嚴格執行檢測制度，正確使用檢測儀器，按規定填寫原始記錄表，及時報送檢測結果，對出具的檢測結果負責。并對檢測結果進行跟蹤負責，發現檢測結果有不合格時，必須對不合格的農產品進行無害化處理或者銷毀，禁止作為食物用途。廣州工廠食材配送

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蔬菜配送需要進行怎樣管理呢？

一、配送運輸管理

1、對于大多數企業，運輸成本通常是物流成本中zui大的單項成本。應通過運輸配送系統的合理化，提高服務質量，降低成本。

2、合理化途徑可以消除交錯輸送，采用工廠直配、直送，多家企業共同配送，以及建立完善的信息系統等。廣州工廠食材配送

二、低溫冷凍配送管理

低溫物流是指冷藏冷凍類食品的倉儲及配送，生鮮蔬菜和冷凍蔬菜常常需要用這種配送方法。從目前物流收費標準來看，常溫配送的收費約為貨品進價的%4-8%，冷凍貨冷藏的收費則較高，約為常溫的2.5倍。為了方便銷售，廠家會根據需要對不同的產品進行不同的包裝、裝箱及其他相關處理，這些都會對初期品溫度下降速度及日后儲藏品質等產生重大影響。廣州工廠食材配送

初期溫度下降越快，越能保持其新鮮度，可冷藏的期限就越長，同時可以保證有較高的商品價值。