陜西啤酒管道銷售商設備廠家 博馳精釀管道啤酒

精釀啤酒發酵，精釀啤酒配方，精釀啤酒原料

啤酒也是一種非常復雜難懂的一種酒類，其風格非常多元，具有無窮無盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。

常見的麥芽主要來自大麥，大麥的蛋白質含量少，其外殼在啤酒的釀造中會有特殊的作用。工坊啤酒廠則是指擁有完整工坊啤酒釀造生產和輔助生產體系、固定生產場所和從業人員，專門從事啤酒生產加工且依法取得啤酒產品食品生產許可證（SC）的生產單位。而且，麥芽通常需要烘焙，烘焙加熱時的溫度、濕度、時間的不同，會得到不同種類的烘焙麥芽，加上麥芽本身也有品種和產地的不同，所以釀造啤酒的麥芽簡直就是五花八門。

除了大麥，還有小麥、燕麥、高粱、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料，它們各有特色，當然也可以有不同的組合。

另外一個必不可少的原料就是啤酒花，其主要作用是能給啤酒帶來清爽的苦味、賦予啤酒各種不同的香氣味道、增強啤酒的防腐能力等。

啤酒花的種類也是多達上百種，按添加啤酒花的目的可將其大致分成 3 類：香花（主要增加啤酒香氣）、苦花（主要增強啤酒苦味）和兼優酒花（香氣突出、苦味高的酒花）。除了啤酒花種類差異，其組合方式、添加的時間亦會對啤酒的風味造成影響。

各種各樣的天然酵母、商業栽培酵母難以說清。但是從發酵特征上來說，釀制啤酒的酵母可分為 2 類：艾爾型酵母（Ale Yeasts）和拉格型酵母（Lager Yeasts）。

艾爾型酵母也叫上發酵酵母，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作，發酵的溫度較高，大約為 20℃，釀出的啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復雜。舉個例子，筆者發現美國啤酒商店銷售包裝已經越來越流行使用四聯裝，而不是傳統的六聯裝，很多大瓶包裝也慢慢變小。拉格型酵母也叫下發酵酵母，讓酵母沉在麥芽汁底部工作，發酵的溫度較低，在 10℃ 左右，釀出的啤酒一般酒體更輕盈，口感清爽，更強調麥芽的香氣。

但是這樣的分類并不quanmian，有可能會使用艾爾型酵母在低溫情況下發酵，或使用拉格型酵母在高溫情況下發酵，還有就是有些酵母本身就介于艾爾型和拉格型之間，無法明確分類。所以，酵母也能給啤酒帶來無限可能性。

啤酒的大部分東西，都是水。一般不同風格的啤酒，需要不同的水質，水質的好壞，在某種程度上也決定了啤酒的品質。

啤酒管道銷售商精釀啤酒設備之設備行業發展現狀，精釀啤酒技術培訓，招商加盟

一、啤酒釀造設備行業發展現狀分析

   1、啤酒行業競爭格局

   在全球啤酒行業， 以非洲及中東為代表的新興市場正成為拉動啤酒消費增長的新動力。近 5 年啤酒消費成熟市場西歐、北美的消費量處于基本持平的趨勢，而亞洲的整體消費量出現了下滑。工業啤酒只是一種快消品，像百威、喜力、青島這樣的工業啤酒通過密集的廣告和迷惑性的品牌概念竊據了啤酒的品類概念，這正是快消品們所擅長的。而新興市場，特別是非洲及中東的消費量保持著穩定的增速，在各大洲市場中表現好。

2、新興市場人均消費量提升空間巨大。

   從人均消費量來看，非洲市場潛力大，目前人均消費量低為 10.2 升/年，而亞洲國家人均消費量為 16.8 升/年，其中中國的人均消費量已達到 33 升/年的中高水平，非洲及中東新興市場人均啤酒消費量的提升空間巨大。

由于成熟市場增速下滑，各大啤酒巨頭已經開啟開發新興市場的步伐，從亞洲開始逐步布局至非洲和拉丁美洲。

   隨著東南亞經濟的發展以及旅游業的興旺，該地區的啤酒消費量近些年依然保持著中高個位數的增速.

啤酒管道銷售商

手工精釀啤酒相對于大型啤酒廠的成品啤酒具有品種多樣、品質、與餐飲休閑文化契合度高、運輸成本低等特點。雖然我國手工精釀啤酒目前仍然缺少統一標準，但伴隨我國啤酒消費者個性化需求的不斷提高，手工精釀啤酒和餐飲綠色休閑文化的高度契合，必將成為我國未來個性化啤酒消費與綠色餐飲的主力軍。中國精釀啤酒市場發展空間精釀啤酒是相較工業化大眾啤酒而言，產量較小，并采用傳統加工工藝生產的，有獨特風味的小眾啤酒。

手工精釀目前主要分布在啤酒屋、餐館、酒吧、西餐廳、和酒店，以自給自足、內部消費為主，故也稱自釀啤酒。啤酒進入中國已逾百年歷史，雖然啤酒不是近代的發明產物，但在國人眼中啤酒還是徹底的舶來品。

隨著中國改革開放后工業化的快速發展和人民生活水平的提高，啤酒已經成為人們生活中必不可少的產物。在2003年我國已經超越美國成為世界上啤酒產銷的大國，截止到2012年啤酒產銷量實現22年的連續增長，并牢牢占據著世界產銷量。

但是，隨著啤酒行業的整合進一步加劇，各大啤酒企業大打價格戰，相互搶占市場占有率，為了保持市場占有率穩定性，各大啤酒企業不得不采用單一品牌、同質化產品的戰略，這已經成為制約各大啤酒企業的發展瓶頸，而且在短期之內不會有太大變化，這是為外界詬病的行業短板。啤酒是世界上除了茶以外的第二大飲料，中國雖然是啤酒消費大國，但是天下大勢合久必分，單一化的產品一定擋不住人們對美味多樣化的追求，低質量的工業化啤酒一定也擋不住人們對高品質的追求。

在這種背景之下，手工精釀啤酒已經悄無聲息的從歐美啤酒成熟市場進入上海、北京等中國一線城市并且快速發展。

啤酒管道銷售商區別

精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。

1、精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數會選擇的原料釀造而成。

2、普通啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

二、發酵工藝不同

1、精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小，發酵結束后不進行過濾和殺菌處理。

2、普通啤酒：多為拉格工藝，酵母在發酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大，發酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質時間）。

三、發酵時間不同

1、精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。

2、普通啤酒：對工業啤酒而言，時間就是金錢，因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右，這樣發酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。