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重慶鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋廠地址

     邂逅鹽皮蛋是十幾年前在一前輩家里，是來(lái)自他學(xué)生農(nóng)家自制。當(dāng)時(shí)就為之驚艷，皮蛋從小吃到大，鹽蛋也吃過(guò)，但這合二為一的玩意兒還是很少吃到。那個(gè)時(shí)候也才曉得比鄰老家的四川廣安有這一特產(chǎn)特產(chǎn)，蛋白是皮蛋，蛋黃是鹽蛋。

     當(dāng)然也可以理解，畢竟十幾年前自己也沒(méi)見(jiàn)過(guò)什么世面，電商、物流和交通都還不甚發(fā)達(dá)。隨著電商的井噴式發(fā)展，這些年也買過(guò)不少?gòu)V安的鹽皮蛋來(lái)吃，但凡是網(wǎng)上能夠買到的都試過(guò)，但都沒(méi)有當(dāng)年的味道和品質(zhì)。

   主要是蛋黃的鹽蛋屬性不夠，沒(méi)有濃郁的咸香滋味，吃起來(lái)接近白水煮蛋的蛋黃；四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋蛋白的皮蛋屬性不夠，既沒(méi)有通透晶瑩的質(zhì)感也沒(méi)有皮蛋特有的澀味，當(dāng)年吃到的那盤(pán)鹽皮蛋是二者皆備且都頗為濃郁。

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       皮蛋是中國(guó)的珍饈，通常被當(dāng)成開(kāi)胃小菜，是有名的腌制蛋，又叫“千年蛋”，其實(shí)它們存在大約500年歷史，加工時(shí)間需要1-6個(gè)月，可以保存1年左右。

      四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋其名稱主要來(lái)自外表:外殼以泥巴包覆，蛋白呈現(xiàn)棕色透明的果凍，蛋黃則如半固態(tài)、暗沉的玉。它具有土味、化學(xué)味、蛋味、咸而令人的堿味，還有強(qiáng)烈的與氨味。

古代制作皮蛋以鴨蛋制作。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋廠地址

古代制作皮蛋以鴨蛋制作

    皮蛋中含鉛，但不會(huì)讓人不可否認(rèn)，皮蛋中確實(shí)是含鉛的，但是并不會(huì)導(dǎo)致人。

   古代制作皮蛋以鴨蛋制作，用生石灰、草木灰、茶葉末、黃丹粉（又叫氧化鉛、）、鹽、稻殼等和稀泥灰一起腌制，確實(shí)含有比較好含量的鉛。

   但是現(xiàn)在工藝已經(jīng)進(jìn)行了改良，在上世紀(jì)十年代“無(wú)鉛皮蛋”工藝就取代了傳統(tǒng)皮蛋工藝，近些年的皮蛋產(chǎn)業(yè)基本擺脫了，制作工藝逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤⒔?、硫酸銅工藝，皮蛋的鉛含量逐漸下降，2012年修訂時(shí)，將皮蛋的鉛調(diào)整到0.5mg/KG，現(xiàn)今大企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)的皮蛋，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鉛含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右，但小企業(yè)和小作坊生產(chǎn)的皮蛋因監(jiān)管不嚴(yán)和制作工藝問(wèn)題，鉛超標(biāo)比例較高。因此在購(gòu)買皮蛋的時(shí)候，要選擇大企業(yè)的品牌皮蛋，質(zhì)量和售后更有保障。

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     還有“三色蛋”，端上桌黑、白、黃三色相間，煞是可愛(ài)，做法也不復(fù)雜：皮蛋和咸鴨蛋切成小塊鋪到碗底，澆上新鮮雞蛋液上鍋蒸熟，脫模切片即可。食用時(shí)可蘸醬油、醋、小紅椒等等，鮮雞蛋的香、咸鴨蛋的鮮和皮蛋的醇混在一起，一口吃到三種蛋味，妥妥的“蛋蛋薈萃”。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。