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              發布時間:2020-08-08 13:53  







              啤酒的釀造過程,首先把發芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎,注入熱水混合,旋轉入麥芽汁桶(這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器)。麥芽汁就像燕麥粥,呈金黃色,有點甜,煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對他們的麥芽類型開發的,他們先把麥芽汁抽入一個罐中,煮沸促使蛋白質分解,然后再抽回到麥芽汁桶,幾個小時內慢慢的上升溫度。其五,是商業性方面的因素,由于扎啤是一種新型的商品,為了維持其自身的價值,同時也為了其長期的生存,一問世就抬高了身價。這個方法起初應用于德國白啤酒(Weissbiers)和德國巴克黑啤酒(Backs)的釀造,那是為了釀制一種厚澤麥芽風格的啤酒。

              許多啤酒廠在傳統方法的基礎上又作了一些調整,其麥芽汁加溫過程只在一個容器中進行,所不同的是溫控步驟多了。麥芽汁制備完成后,甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐,通常再用熱水噴射麥芽汁沉淀物,以帶走剩余的麥芽汁。



              啤酒的釀造技術是由埃及通過希臘傳到西歐的。公元1~2世紀﹐古羅馬政治家普利尼(公元62~113)曾提到過啤酒的生產方法﹐其中包括酒花的使用。中世紀以前﹐啤酒多由婦女在家庭釀制。到中世紀﹐啤酒的釀造已由家庭生產轉向修道院﹑鄉村的作坊生產﹐并成為修道院生活的一個重要內容。修道院的主要飲食是面包和啤酒。中世紀的修道院﹐改進了啤酒釀造技術﹐與此同時啤酒的貿易關系也建立并掌握在牧師手中。中世紀﹐在歐洲可用啤酒來向教會交納什一稅﹑進行交易和向政府繳稅。嚴格的質量觀念已經成為世世代代青啤人頭腦中的自覺意識,這種意識造就了青島啤酒的高質量和高品質,成就了“青島啤酒”這個品牌。在中世紀的德國﹐啤酒的釀造業主結成了堅犟的同業公會。使用啤酒花作苦味劑的德國啤酒也已輸往國外﹐不來梅﹑漢堡等城市均因此而繁榮起來。17~18世紀﹐德國啤酒盛行﹐一度使葡萄酒不景氣。


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