大同正宗干鍋香辣鵝培訓學校常用指南 干鍋鵝翅沸騰魚加盟

干鍋菜在家和魚一樣是出現頻率比較多的一道菜。家里來客人多時，喜歡一鍋端，又香又辣，熱氣騰騰，有葷有素，內容豐富，深得家人和朋友們的喜歡，非常有面子。有些親戚朋友來做客之前提前就打招呼：整個干鍋哦！

  自家炒的干鍋不僅色香味一點不亞于餐館，重點是干凈，放心，完全杜絕了反復使用的潲水油，干鍋飄香劑等添加劑對身體的傷害

  食材：

  主料：鴨中翅1000g、萵筍200g、香菇200g、土豆200g、藕250g、杏鮑菇150g、洋蔥150g

  輔料：青椒100g、紅椒100g、干辣椒節20g、豆豉50g、豆瓣醬200g、老姜1塊、獨蒜子5顆、花椒10g、八角20g、桂皮20g、香葉20g、料酒2勺、生抽1勺、菜籽油500g、孜然粉30g、花椒面10g、辣椒面30g、雞精適量、熟芝麻適量、香菜適量

  步驟：

  1.處理好鴨中翅；

  2.開火坐鍋倒多半鍋開水，將鴨中翅放入倒一勺料酒，煮開后，撈出洗凈血沫；

  3.將鴨中翅放入老鹵水中，鹵熟入味撈出濾干晾涼備用；

  4.準備好配菜洗凈，削皮備用；

  5.杏鮑菇手撕長條，萵筍，土豆，藕，香菇切厚片。洋蔥切大片，青紅椒切菱形片；

  6.準備好部分調味料，姜，蒜子拍松，.干辣椒剪成段；

  7.大火坐鍋倒開水，水沸時先倒藕片煮幾分鐘后，倒入土豆片煮幾分鐘，再倒杏鮑菇煮2分鐘后全部撈出控干水備用（不要煮太久）；

  8.中火鍋內倒入500克菜籽油，油斷生8成熱時先將香菇片倒入炸2分鐘再將萵筍片倒入炸片刻撈出控油備用；

  9.將炸過萵筍，香菇的油放入姜，蒜豆瓣醬小火炒出紅油，再將香葉，桂皮，八角，花椒粒，少許洋蔥片放入繼續小火炒香，烹入1勺料酒后靜置一會兒濾出紅油備用（如時間充足提前準備炒料的話，提天炒好料，靜置一夜濾出的紅油更香）；

  10.中火坐鍋：倒少許油將藕片，土豆片，杏鮑菇干煸熱后加適量鹽；

  11.盛入合適的鍋內墊底；

  12.大火坐鍋：將濾去料渣的紅油入鍋，八成熱時倒入鹵好的鴨中翅；

  13.鴨中翅煸炒數下后將洋蔥放入（個人喜歡洋蔥軟點所以先放了，如喜歡斷生即可的可以稍后放）；

  14.放入洋蔥后再翻炒幾下將青紅椒放入；

  15.翻炒至靑紅椒表皮稍有白點時將過好油的萵筍片，香菇片放入；

  16.將孜然粉，辣椒面，花椒面放入炒勻，炒香；

  17.后放生抽和雞精再次炒勻，起鍋；

  18.盛入有底菜鍋中，撒上芝麻和香菜即可食用。

干鍋鴨翅的做法：

  1.鴨中翅10只洗凈后對半斬開

  2.鍋內加適量水放入鴨翅，加一勺料酒，煮開后上蓋轉小火煮七八分鐘

  3.煮好的鴨翅沖洗干凈，瀝干水份

  4.然后加點五香粉和生抽抓勻腌制15分鐘

  5.芹菜去葉切段、干辣椒切段、蒜切片、姜切片、紅花椒適量

  6.腌制好的鴨翅加兩勺面粉抓勻

  7.鍋內熱油后下鴨翅中火油炸

  8.炸到呈金黃色時盛出

  9.鍋內留點底油，下姜、蒜、干辣椒、紅花椒小火炒香，干辣椒和花椒可以濕一下水下鍋不容易燒焦

  10.再下芹菜段大火翻炒一下

  11.倒入炸好的鴨翅、調入一勺香辣醬、適量鹽、生抽、雞粉大火翻炒均勻

    要想做出美味的干鍋鵝翅，調料是不可缺少的，而好的調料更能增分。襄陽干鍋鵝翅加盟商教您如何制作干鍋調料。

    香料：香10克，木香5克，3克，5克，枝子黃10克，藏紅花3克，丁香3克，10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，10克，陳皮5克，沙參5克，3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產于東北）5克，八角20克。與其它的餐飲開店不同，干鍋開店投入小，回收高，消費人群廣，集眾多優勢于一身，而如果有味道加入，開店勢必紅紅火火，那么哪里可以學干鍋鵝翅技術呢。

    制法：1、香料汆水去雜質晾干（或烘干）后打成粉。2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。