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              發布時間:2020-08-11 05:48  

              如何自制松花皮蛋


              (一)步驟        料液配制、檢驗、入缸浸泡、檢查(分四次檢查) 、出缸、清洗、晾干、分級、包蠟、成品。  (二)制作方法        1.備料       以加工100個蛋為例:純堿325克,生石灰1.5公斤,0.175公斤,茶葉末 30克,水5公斤.  2.料液配制

              按原料配比將茶葉末加熱煮沸,加人、純堿,攪勻后加人生石灰,充分攪勻后靜置冷卻至18℃左右,即可準備入缸。

              3.料液檢驗

              料液必須經過檢驗方能入缸。檢驗方法:把鮮蛋的蛋白滴入料液中,經過15分鐘,若蛋白又變成稀液,表明料液中減量合適,若凝固的蛋白質 30分鐘內變為稀液,表明料液的減量過多,需加冷開水適當稀釋后再檢查,直到合格后才能入缸。

              4.選蛋入缸  將挑選過的蛋輕輕裝入缸內。將蛋裝至距缸口10-15厘米時,上面蓋上竹蔑墊。










              鹵雞蛋的具體做法及制作技巧


               其實,鹵雞蛋所需要材料主要有八角、香、花椒、、桂皮、、陳皮、水、鹽、醬油各適量。而且,由于鹵雞蛋的味道,直接取決于鹵水的好壞,因此,鹵水的制作要格外的注意。在制作鹵水時,將各種配料清洗干凈。放材料入鍋中,加入半鍋清水。大火燒開后小火熬制,顏色變黑出香味即可。將要鹵的材料放進鹵水中,大火燒開后用中火煮至軟爛進味。如口味較重,煮好后可泡在鹵料中數小時,味道更濃厚。

                 將雞蛋放入冷鹵水中,用中火煮15分鐘。再將雞蛋的殼敲碎一小部分,在鹵水中泡5小時以上。在鹵雞蛋的時候,可放進花生一起煮、泡,味道也非常爽口。當然,為了保證鹵雞蛋的味道,在整個制作的過程中,還是需要注意一些細節,如所有的調料可以放在紗布包或濾紙包中,這樣濾渣會很方便。做好的鹵水汁冷藏可以保持7天,如果長時間不用的話,濾掉后冷凍可以保存3個月。自制鹵水汁的好處除了安全衛生之外,還可以根據自己的口味添加調味料,其中八角和桂皮是必不可少的。雞蛋很容易上色入味,如果還需要鹵制其它的食材,則要適當地延長浸泡的時間。









              低鹽咸鴨蛋的營養價值








               1、低鹽咸鴨蛋富含脂肪、磷脂及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,老少皆宜。

                2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,易被人體吸收,有強壯身體的作用。

                3、咸鴨蛋中鐵和鈣的含量很豐富,各種礦物質的總量大大超過雞蛋,并能預防,很適合骨骼發育中的人群,尤其是小孩。

                4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。










               咸鴨蛋的簡便制作方法:

              (1)取新鮮的鴨蛋,不要用水洗,準備一小碗白酒,一碟鹽。

              (2)將鴨蛋放進酒里蘸濕,或是將鴨蛋用酒擦濕。

              (3)把鴨蛋的兩頭沾上鹽。

              (4)用干凈的容器或者塑料袋盛裝,放在陰涼的地方保存。兩周以后就可以食用了。如果放置的時間長一些,咸味會更重一點。

              注意這個方法的要點是鴨蛋不能沾水,否則容易壞。如果蛋殼太臟可以用白酒輕輕擦一下再做。

              咸鴨蛋的功效:(1)肺燥咳嗽。(2)小兒積食。










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