湖南公安鍋盔培訓(xùn)地址2019手工鍋盔

這種干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美的美食，士兵食之無(wú)不叫絕，張飛遂起名鍋盔，流傳千年至今。別看公安鍋盔皮薄餡多，老一輩的鍋盔師傅清楚地記得，當(dāng)初跟著師傅學(xué)習(xí)做鍋盔的時(shí)候，鍋盔是實(shí)心。為了尋求更美味的口感，公安的鍋盔師傅們嘗試著在鍋盔中加入餡料。先是挑選新鮮的牛肉或豬肉，以手工剁成肉醬，再加入蔥姜、辣椒油等輔料，攪拌均勻成餡，竟創(chuàng)造出了一種新的品類——公安鍋盔。



普通面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)的比例可以根據(jù)天氣變化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌減。要烙好，一是發(fā)好面，二是面餅要厚，生面餅大概有一厘米厚，三是掌握好火候，用的火，勤翻動(dòng)。鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。



面發(fā)好后，在面板上給面柔光，然后開(kāi)始把面搟大些，里面放上油，還有個(gè)人愛(ài)吃的料（我放的苦豆、），把料放好后摸勻，把面卷起來(lái)弄成餅的樣子，再醒發(fā)一會(huì)。面醒發(fā)好后，給搟成大餅，放入烙餅鍋里（我的鍋特厚那種鋁烙餅鍋），一定是特別小的小火，慢慢炕（大概半小時(shí)以上），一面炕黃焦，再翻另一面，你要想判別熟不熟，用干凈牙簽扎一下餅，氣孔立馬回縮看不到，那就熟了！