蛋糕裱花培訓學校誠信企業推薦「博杰烘焙」

家用烤箱的各種功能滿天飛,很容易挑花眼

現在市場上家用烤箱的各種功能滿天飛，很容易挑花眼，作為入門的愛好者我建議主要看幾個要點即可：

1、容積大小：建議28L起步。因為西點烤制過程中會膨脹，而且越小的烤箱越容易出現溫度不均勻的情況，大容量的烤箱情況會好很多。

2、功率：建議至少1200W起步。因為功率大就會升溫快，熱損小。

3、溫控：建議溫度控制可選范圍是：100–250度之間。

4、加熱管：建議上下兩組加熱管，可以控制上火加熱、下火加熱、上下火同時加熱，如果上下火的溫度分別可調就更了（鑒于國內大部分烤箱都是上下火一個溫度，也可以接受。^_^）

附加條件：如果有內部燈光，便于查看烘焙過程中的西點變化，如果木有，則可以將烤箱放置于明亮處。

推薦品牌：長帝、ACA等。

我本人暫時用的就是入門級的烤箱：長帝CKF-25B、30L、1600KW、100-250度可控溫度。

巧克力的后加熱溶解法兩種

巧克力的后加熱溶解法兩種：

后加熱溶解法：當我們前一次做出來的巧克力成品用不完又不想浪費的話，便可將這些留到下次再用。方法是：將這些成品完全深化后，再用保鮮紙包好或加蓋蓋子。注意：溶解時的水溫不要過高，否則會令巧克力的表面上有一層白膜。

巧克力的調溫

巧克力在用以上的方法完全溶解后，此時，巧克力的溫度大概在40℃或以上，質軟滑且稀，不適用來鏟花、鏟卷、吊線。要經過調溫后才適合。將溫度調到32℃左右。

精通與人交際的學問在實際的門店運作中少不了協調各部門的工作

精通與人交際的學問 在實際的門店運作中少不了協調各部門的工作。 想擺脫初級的烘焙師角色，你需要開啟自己管理方面的才干。能解決人的問題才能更好的為門店服務。 協調好各環節的工作，效率會得到提升，甚至讓報廢率急劇下降。 成為一個容易被記住從業者對于未來業內推薦及升薪跳槽很有好吃。在產品設計中加入個人色彩，注重個人形象的設計和調整，而形成獨樹一幟的風格。 當擁有了個人風格后就像打了水印，被他人的可能性大幅降低，十分有利于職業發展。