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發(fā)布時(shí)間：2021-09-10 19:38
各類速凍食品解凍注意事項(xiàng)
各類速凍食品解凍注意事項(xiàng)： 1、魚(yú)類宜在40-50度濃度為4~5％的水中解凍。因?yàn)樵谶@種條件下，魚(yú)的肌肉組織復(fù)原力*強(qiáng)，味道*佳。蛋品可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度水中迅速解凍。 2、肉類宜在15-20度的室溫中解凍，*好不要在水中解凍，以免造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。 3、蛋品：可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度的水中迅速解凍。 4、家禽一般可在水中解凍，但未去內(nèi)臟的，應(yīng)在室溫下自然解凍，以免產(chǎn)生異味。
食品解凍出現(xiàn)外層導(dǎo)熱比內(nèi)層慢,解凍時(shí)間長(zhǎng),容易造成汁液流失
食品解凍出現(xiàn)外層導(dǎo)熱比內(nèi)層慢，解凍時(shí)間長(zhǎng)，容易造成汁液流失，影響解凍食品的質(zhì)量。利用微波能在低溫下的穿透力較強(qiáng)，及冰的介電特性特點(diǎn)。融化過(guò)程的傳熱是由表至里進(jìn)行。當(dāng)解凍溫度一定時(shí)肉類微波解凍設(shè)備詳細(xì)介紹微波解凍法是指在一定頻率的電磁波作用下將食品解凍的方法。傳統(tǒng)的食品(原料)解凍是在室溫或加熱室內(nèi)(或熱水)進(jìn)行。
解凍后食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和含水率的變化
由于食品比非食品有較高的熱導(dǎo)率工業(yè)上用微波進(jìn)行凍肉的解凍和調(diào)溫，可獲得新鮮肉般的質(zhì)量，并有利于更好利用肉原料和解凍后的進(jìn)一步加工。均獲得比較理想的效果。解凍后食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和含水率的變化較小，采用傳輸帶式微波解凍裝量，1h可解凍500kg(20kW)或1t(50kW)的魚(yú)。顯然，微波解凍可將解凍時(shí)間大大縮短。均獲得比較理想的效果。解凍后食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和含水率的變化較小，采用傳輸帶式微波解凍裝量，1h可解凍500kg(20kW)或1t(50kW)的魚(yú)。顯然，微波解凍可將解凍時(shí)間大大縮短。
