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酒店冷庫管理應該注意哪些方面

為了更好的保障生產生活供應，越來越多的企業選擇自建冷庫，酒店冷庫就是其中之一，冷庫擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務,是酒店食品冷藏加工企業的主要組成部分，起著促進農副漁業生產、調劑市場季節供求、配合完成出口任務的作用。但是由于冷庫結構比較復雜，技術性專業性比較強，冷庫的使用、維修、管理等各個方面必須要嚴格按照科學辦事，認真執行國家頒布的有關標準和法規，做到安全、衛生、低消耗。冷庫管理人員需要保障冷庫的正常使用和日常維護檢修工作，切實做好正確科學使用，科學管理冷庫，另外，要積極進行員工上崗操作培訓，掌握冷庫運行過程中的主要流程，能對一般的故障進行判斷和認知，消除冷庫隱患，做好冷庫衛生管理工作等等。

經營性冷庫和自用性冷庫的市場

隨著經濟的不斷向前發展，人們多冷庫的需求量也變得越來越大，冷庫在人們的生產生活中已經變得必不可少，冷庫按照使用者以及使用地方的不同可以分為營業性冷庫和自用性冷庫，雖然發展速度較快，但是由于冷庫行業在我國起步較晚，所以我國冷庫行業現在還處于發展的初期階段，還有很長的路要走。

我國現在冷庫的發展狀況是自用性遠遠大于經營性冷庫，過去我們曾經對日本的冷庫發展進行過一些粗略的統計，統計結果基本上是過去三十年中冷庫企業有所減少，減少幅度大約在8%左右，但庫容量不但沒有隨著企業的減少而減少，反而增加了175%，營業性冷庫的數量只有49％，但庫容卻占全社會冷庫總容積的83％。這項研究結果顯示冷庫行業的發展中經營性冷庫的容量在不斷的增大。

制冷設備的重要性

今天，人們認識到需要一種適應技術的必要性，而且也樂于接受這種適應技術。但是應該記住冷庫不僅從設計和布局經受檢驗，而且對社會、經濟和文化環境也應作好。只有這樣才有可能采用適應的技術和設備創造出一個新的設計，為了符合冷庫或冷鏈的作用要求，還必須研究冷藏間和在冷藏間以外兩方面的情況，這是極其重要的。欲知詳情，多年來在許多情況下從冷庫的現場設計開始，以及冷藏降溫達到要求的儲藏溫度結束為止所取得的經驗表明，正確的途徑是在調研時精心地規定所需要的項目，以此來決定冷庫提供服務的形式、設計要求和需要設備，以達到預期目的。其他環節是冷庫操作問題，這項工作原是由負責承包商移交下來的。顯然，復式壓縮機的操作和維修的培訓，不僅僅是冷庫操作管理的一部分。產品知識、操作規程、適當的加工設備與管理程序是造成冷庫經營成功不可缺少的因素。

夏季冷庫安裝注意什么

制冷系統結構簡單緊湊，自動化程度高，用戶比較喜歡。氟利昂制冷機組一般采用風冷冷凝，在環境溫度不是很高的情況下，制冷效果很好。然而在炎熱的夏季環境溫度很高，而且濕度大，雖然冷凝器冷卻面積設計足夠，但是環境溫度是不可改變的，排氣壓力會很高。特別是高溫庫，如屠宰行業用的排酸庫，一次進庫貨量很大，熱量高，耗冷量大。制冷效率要大打折扣，耗電量大，降溫慢。這時一些用戶不得不采取應急的辦法，向冷凝器澆水，效果雖然很好，但畢竟不是好“辦法”如長此下去，將對冷凝器進行腐蝕，影響使用壽命。

基于以上情況，在安裝制冷設備時，應加以考慮夏季節能問題。的辦法是（串聯）加裝“蒸發式冷凝器”，具體方法是根據制冷機的大小定制冷凝（有條件可自制）器，冷卻面積>0.7㎡/匹（銅管展開面積加翅片面積）翅片間距>7mm。為了不增加液體流動阻力，制作時應盡量多抽頭。