專業食堂承包信息推薦,蕪湖毅豐達餐飲

食堂承包衛生注意事項在食堂衛生方面，不管公司將食堂外包或者自營，我們都要做好清理和防護工作，那么今天小編在食堂衛生上為您總結了以下幾點：

一、食堂要保證室內外環境整潔，以及周邊25米內不得有污染源。地面的鋪設應該用防滑、不滲水、易清洗的材料鋪設。

二、食堂必須具有冷凍器材等，生熟食品分柜存放。而且要保證照明、通風、排煙等設施的齊全。

三、對廚師和工作人員必須要求穿著工作衣帽，并且接觸食品時不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮，以防污染食品。

四、食堂下水道應該保持暢通，不得散發異味，安裝好防鼠設施，并且將垃圾及時清理。

五、采購后要認真檢查食品及其食品原料，保證原料以及食物的新鮮衛生，變質或感官性狀異常的將退返給采購點。

六、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存，食用前徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。

七、廚房內的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標記，防止交叉污染。用后洗凈后定位存放。食品應該要徹底加熱、熟透，其中心溫度不低于70℃，嚴防食物發生。

企業要不要開設食堂呢？

現在很多企業都有餐費補貼，那有沒有想過把食堂承包出去呢？現在進入信息化時代，而信息化時代基礎就是時間。企業如想提升效率，就不應該浪費人力成本。我們知道人不可能每分每秒都都專注在工作上，而浪費時間的兩件事就是：中午打開手機APP思考吃什么？下午打開手機APP思考喝什么。而且這種思考一般都不是單獨思考，而是一個個體引發的群體性思考。但是中國有句俗話，名以食為天，這事我們的天性，不是說想遏制就能遏制得住的。

所以說，要想不讓員工陷入這種世紀思考之中，把食堂承包出去就是一個明智的決定。

因為食堂每天出品不同的菜品，保證了每天的營養需求。而員工完全可以到食堂再思考吃什么的問題，在排隊人群中，就會迅速做出決策，不會一直糾結不定。

這樣不僅解決了員工因點餐發生的時間浪費，還能保證員工食品安全問題，一舉兩得，何樂而不為呢。

食堂承包的食品安全四個關鍵環節

食堂承包公司堅決貫徹抓好食堂承包的食品安全四個關鍵環節的要求：

（一）食堂承包的食品原料（調味品）的采購和驗收：食堂承包公司與合法的供貨商購買是預防食物的前提。

專人負責，執行定點采購，簽訂食品安全質量安全協議，食堂承包人員做好索證索票和采購驗收記錄，并將對方證照復印件、質量協議書和分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

食堂承包人員查看定型包裝食品的十個要素：是否標有QS標志、品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環境和使用方法。

1.食堂承包的食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉；

2.食堂承包的各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標示明顯；

3.食堂承包人員要定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質、發霉、生蟲；

4.食堂承包的食品及原輔料貯存庫房要通風良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。

（三）食品的加工和銷售

1.食堂承包人員將青菜采購回來驗收后即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過燙水是預防的有效方法，誰浸泡漂洗誰負責，并簽名記錄；

2.食堂承包加工人員個人衛生符合要求：嚴格執行操作規程，生熟料嚴格分開，加工制作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預防食物的關鍵環節，由廚師長簽名負責；

3.食堂承包的成品(食物)存放實行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

學校食堂外包選擇：

一是外包餐飲企業管理。學校食堂由當地大型餐飲企業或周邊餐飲連鎖企業進行管理，采用先進的管理模式和理念，操作人員經過專門的技術培訓，擁有上崗資質和一定的專業技能，食品安全意識較強，這是管理人員相對推薦的一種經營方式。

缺點是此類承辦方式相對費用較高，部分學生由于經濟原因在校園周邊小餐飲進行就餐，食品安全隱患較多，也增加了學校管理難度。