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發布時間：2020-07-15 13:10
醋歷史文化
我國是世界上谷物釀醋早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書**收載了22種制醋方法，這也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的早記載。所以，米醋泡姜片是一種既好吃又有用的食品，所以您平時陽氣不足，不如試試這道養生湯吧。
公元前1058年周公所著《周禮》一書，就有“醯人掌五齊、七菹”的記載，醯人就是周王室掌管五齊、七菹的官員，所謂“五齊”是指中國古代釀酒過程五個階段的發酵現象，醯人必須熟悉制酒技術才能釀造出醋來。醯人的官制規模在當時僅次于酒和漿，這說明醋及醋的相關制品在帝王日常飲食生活中的重要地位。由于山西人好吃醋，所以人們也稱山西人為“老醯”。每次用小勺取出一勺放在熱水中飲用，堅持每天喝一次，斑點會慢慢的淡化，這樣的效果也很明顯并且制作的方法也很簡單。
春秋戰國時期已出現專門的釀醋作坊，《論語》中就有醋的記載。
至漢代醋已開始普遍生產。東漢時期的著作《四民月會》中記載有醋的釀造時間：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。許慎在《說文解字》中將醯解釋為酸，也稱酢。
南北朝時釀醋工藝更趨，使食醋生產有了很大的發展，當時醋被視為貴重的奢侈品，官員、名士之間宴請，把有無醋作調料視為筵席檔次高低的一種標準。北魏農學要著《齊民要術》對醋的釀制方法進行了詳細記載，有專門的“作酢法”一篇。
到了唐代，醋開始普遍使用，出現了以醋作為主要調味的名菜，如蔥醋雞、醋芹等。宋陳鼓年《廣韻》說：“酢漿也，醋也”，“醋”字被廣泛使用，成為人們飲食生活中必備之物。南宋開始，都城臨安府（今浙江杭州市）以醋為主要調味的菜肴大為增多，今杭州名菜“西湖醋魚”，相傳也是宋代名菜。宋吳自牧《夢梁錄》中記載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”，醋已成為開門七件事之一。因為醋本身有很好的殺菌效果，還有防霉的作用，又因為價格便宜，所以是一種非常干凈環保的清潔劑。
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不同的醋，用途不同
果醋——適宜直接飲用
果醋是近年來非常火的飲品，維生素、氨基酸含量比一般的醋多很多。
果醋可不只有蘋果醋，山楂醋、柿子醋味道都很好。不過一般果醋價格都比較貴，用來做菜不劃算。
果醋直接飲用效果就很好，不過要注意看是否需要稀釋食用，濃度太高的不僅不養生，反而會傷身。
老醋——適宜入菜和入藥
老醋是選用糯米、紅曲芝麻為原料，采用分次添加，液體發酵并經過多年（三年以上）陳釀后精制而成。以福建紅曲老醋l出名。
特點是：色澤棕黑，酸而不澀、酸中帶甜，具有一種令人愉快的香氣。這種醋由于加入了芝麻進行調味調香，故香氣獨特，十分誘人。
頸椎l病的食療小妙招
1、 陳醋 綠茶
等量的醋和綠茶，先把綠茶倒入鍋中進行熬煮10分鐘，再加食醋，煮沸10分鐘即可，建議一天兩次，效果奇佳。想進一步康復的話，可以單獨的用陳醋來每天熱敷自己的肩部，但是醋一定要高度的，盆子里倒上開水，倒上高度食醋適量。用毛巾蘸濕，趁熱敷到肩膀上，也能有效的緩解疼痛。白醋小竅門清洗木制品:每次擦完木質家具后，將一杯醋兌入一加侖（3。
2、 冰糖 陳醋
材料：準備500克冰糖和1000克陳醋。
制法用法：在鍋中倒入陳醋，加入冰糖，用小火煮至融化，放入容器中儲存。每天飯后喝20毫升，再倒適量在雙手上，放在脖子上，每次搓15分鐘，一天三次。偏方對于頸椎的調理會有一定的局限性，若再搭配些中藥膏貼外敷對頸椎恢復會事半功倍！食用米醋益于寶寶健康幫助寶寶吸收食物中鈣質寶寶生長發育非常快，骨骼和肌肉正處于建造時期，因此需要大量的鈣質。聽一位西安的大媽反映宔上的"澤謙堂黑膏藥"不錯，當時用了兩盒，頸肩酸疼就緩解很多，繼續使用了3個周期就康復了。
老陳醋花生米
食材配料：紫洋蔥、青尖椒、花生米、陳醋、食用油、生抽、蠔油、白糖。
制作過程：
1、先準備食材，紫洋蔥1顆，青尖椒1顆，花生米3-5兩；
2、鍋中放入少許的油（冷油下鍋），然后將花生米倒入鍋中，開小火炒不斷翻炒，直到將它炒至發出噼啪的聲響為止，既它撈出放涼，備用。
3、然后將洋蔥和青椒切成小方丁，再將它們和花生裝在一塊。
4、鍋中放入1勺的生抽，2勺的陳醋，半勺的蠔油，半勺的白糖，開小火將它熬至粘稠狀態即可，陳醋花生米的醬汁就調配完畢。
5、然后將熬制好的醬汁，倒入盆中用筷子拌勻即可。
溫馨提醒：
1、醬汁的調配是重點，調料放入鍋中熬制后，味道比直接倒入食材中來的香，好些人基本都忽略的此步驟。
2、炒花生米要涼油下鍋炒，油溫要慢慢升高，這樣受熱會比較的均勻，里外酥脆程度才會一致，否則外頭炸糊了，里頭還是生的，火候的掌握十分的重要。
3、熬制出來的老醋汁要現拌現吃，花生每次倒是可以多炸點，將它存放在塑料袋中，并扎緊袋子的封口，保存上3-5天，吃起來還照樣的非常酥脆。
