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發(fā)布時間：2020-11-11 11:09
食品檢測
廣義的食品檢驗是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國際、國家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗的內(nèi)容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。食品檢測
樣品采集
1采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性(摻偽食品和樣品除外)。采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，一式三份，供檢驗、復(fù)驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg。
2采樣容器根據(jù)檢驗項目，選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品。
3外埠食品應(yīng)結(jié)合索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證及檢驗合格證或化驗單，了解發(fā)貨日期、來源地點、數(shù)量、品質(zhì)及包裝情況。如在食品廠、倉庫或商店采樣時，應(yīng)了解食品的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、廠方檢驗記錄及現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，同時應(yīng)注意食品的運輸、保存條件、外觀、包裝容器等情況。要認(rèn)真填寫采樣記錄，無采樣記錄的樣品不得接受檢驗。
4液體、半流體飲食品如植物油、鮮乳、酒或其他飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應(yīng)先充分混勻后再采樣。樣品應(yīng)分別盛放在三個干凈的容器中。
5糧食及固體食品應(yīng)自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品，混合后按四分法對角取樣，再進(jìn)行幾次混合，后取有代表性樣品。
6肉類、水產(chǎn)等食品應(yīng)按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。
7罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品，應(yīng)根據(jù)批號隨機取樣，同一批號取樣件數(shù)，250g以上的包裝不得少于6個，250g以下的包裝不得少于10個。
8摻偽食品和的樣品采集，要具有典型性。
9檢驗后的樣品保存
一般樣品在檢驗結(jié)束后，應(yīng)保留一個月，以備需要時復(fù)檢。易變質(zhì)食品不予保留，保存時應(yīng)加封并盡量保持原狀。檢驗取樣一般皆指取可食部分，以所檢驗的樣品計算。
10感官不合格產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗，直接判為不合格產(chǎn)品。
硼酸
"食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硼酸的測定
GB 5009.275-2016 "
甲醛
"水產(chǎn)品中甲醛的測定
SC/T 3025-2006"
酸價
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定 GB 5009.229-2016
過氧化值
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 GB 5009.227-2016
羰基價
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中羰基價的測定 GB 5009.230-2016
丙二醛
"食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中丙二醛的測定
GB5009.181-2016"
氨基酸態(tài)氮
"飲料通用分析方法
GB/T 12143-2008 5"
"腐乳
SB/T 10170-2007 6.2"
"酵母抽提物
GB/T 23530-2009 6.5"
"食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定
GB 5009.235-2016"
"蠔油
GB/T 21999-2008 5.2"
粒度
"綠色食品 枸杞及枸杞制品
NY/T 1051-2014 3.10"
可溶性糖
"蔬菜及其制品中可溶性糖的測定 銅還原碘量法
NY/T 1278-2007 3.11"
揮發(fā)性鹽基氮
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定 GB 5009.228-2016
可食率
"綠色食品 熱帶、帶水果
NY/T 750-2011 5.2.1
干制紅棗
GB/T 5835-2009 6.3.3"
干濕比
"壓縮食用菌
GB/T 23775-2009 5.2.1
GB/T 6192-2008 5.2.1"
失水率
"凍魚糜制品
SC/T 3701-2003 4.3"
