釀酒設備廠家廠家實力雄厚 夏張正裕源釀酒設備

釀酒設備和釀酒原理

大家知道，我們首先把玉米煮熟（物理專業名詞叫淀粉糊化反應），之后再在合適的溫度加入酒曲，首先是把淀粉水解成多糖或者單糖（不同糧食水解的產物不同），之后就是酒曲中酵母利用這些水解之后的產物分解產生CO2，乙醇（也就是酒）以及酵母自身代謝產生的水分。到這里為止，所有的釀酒其實以及結束了，發酵好之后再放入白酒設備中蒸餾分離只是一個單純的物理反應了。了解了釀酒的發酵過程，那么我們就知道有以下這些途徑來提高出酒率了：一是所有的化學反應都需要合適的溫度，所以掌握好下酒曲的時間和溫度很重要。步驟七：進行蒸酒已經到了釀酒的最后一個步驟了，我們通過蒸酒設備將酒醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，經過冷卻后即可得到原漿白酒。第二是很多酒曲在頭一步水解淀粉時候不夠充分，不能很好的轉化，不能完全水解淀粉，導致了酵母沒有得到足夠多的多糖或者單糖來發酵生成乙醇（乙醇就是酒的化學名稱）。再次是酵母發酵能力不強，即使是糖分比較多的環境也不能很好的完全轉化（例如葡萄釀酒）。這些都不是單單依靠釀酒師傅的操作工藝來解決的問題，換句話說，需要依靠生物科技，改善酒的品質和出酒率，這些，我們為您做到了，不僅酒的品質好，而且出酒率高。

④操控入池水分：考慮到冬天氣溫低，水分蒸發少，況且運用的大都是當年的新糧食，含水分較大，需要對岀窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不行盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發粘，空隙度小，醅中含氧量小，兼氧性的酵母菌不能成長、繁衍。

由于秋冬時節是釀酒設備的高產時節，但若醅中酸度過低，則影響酸醇酯化，使酒體香味欠濃，乃至主體香味不杰出。這是由于低溫緩慢發酵升酸幅度小，產酒不正常，在發酵的大部分進程中，堅持高酒度和適當的酸度，對產酯有著重要作用，也利于下排出產。