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發(fā)布時間:2020-10-31 11:12  





?麥芽糖粉產品介紹
麥芽糖粉(CAS:6363-53-7)
產品介紹:
麥芽糖粉(High Maltose Powder)是淀粉經雙酶法水解,并經過脫色、離交精制、濃縮、噴霧干燥而成的白色粉末,其主要組成成分是麥芽糖和少量麥芽多聚體,具有良好的發(fā)酵性,用于面包糕點及啤酒制造,并可以延緩糕點的淀粉老化。具有良好的抗結晶性,用于果醬、果凍等制造可防止蔗糖的結晶析出而延長商品的保存期。麥芽糖在糖果工業(yè)中用以代替酸水解生產的淀粉糖漿,不僅制品口味柔和,甜度適中,產品不易著色,而且硬糖具有良好的透明度,有較好的抗砂抗烊性,從而延長保存期。


果葡糖漿各類飲料中的應用
果葡糖漿各類飲料中的應用:
1、用于不含酒精的飲料。又稱軟飲料,主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。應用果葡糖漿的產品口感爽口,風味好;且溫和無異味,透明度好,沒有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得,灰分含量低,沉淀物和絮狀物都,穩(wěn)定性好,不象蔗糖會在低ph值時發(fā)生轉化。在配方上可以用干基計1:1代替蔗糖。
2、用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒;如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒;其它配制如啤酒、香檳酒等,經過預處理可避免產品出現沉淀,透明度好,使用高糖度配制時(20度以上)蜂蜜風味顯著。
3、在冷食品中的應用:
果糖在低溫時甜度增加,果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產時,不能全用果葡糖漿,而應與蔗糖混合使用,否則冷凍速度慢,且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料,低溫下飲用,風味尤佳。

果葡糖漿在食品工業(yè)中的應用
(四)在面包中的應用
把果葡糖漿用于面包生產中,果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性能作為優(yōu)點發(fā)揮出來。
面包是利用酵母發(fā)酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵快,其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果,發(fā)酵反應快而好,產生大量氣體,縮短面包發(fā)酵時間。由于產氣多,面包松軟,嘴嚼柔軟,略有濕潤感,和使用蔗糖一樣,面包有好的強度和結構。
用途食品名
爽口、清涼、甜度碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等
滲透性、貯存性果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等
發(fā)酵、保濕性蛋糕、夾心糕點、面包等
控制結晶冰淇淋、軟糖果等
溶解度葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等
直接吸收性,風味好咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等

果葡萄漿在營養(yǎng)和代謝方面的功能性:
a、果葡糖漿中的果糖在人體中的代謝過程不需要胰島素的輔助,對于人體的血糖沒有影響。
b、果葡糖漿中的果糖在人體代謝轉化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍,具有的功效。
c、果葡糖漿中的果糖在人體內與細胞的鍵結合的能力強,抑制體內蛋白質的消耗,能夠起到穩(wěn)定的逐步釋放能量的作用,可增加體能的耐力,有利于運動員保持體力和迅速解除疲勞等;因此,可作為運動員和體力勞動者的營養(yǎng)補劑。
d、果葡糖漿還能促進乙醇的分解,用于的產品。
